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來源｜鈦財(cái)經(jīng)

近期，預(yù)制菜再次登上了熱搜。9月14日，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間內(nèi)直言，“我從來不吃，預(yù)制菜是‘豬狗食’?！?/p>

不過，如今各種老字號(hào)餐飲企業(yè)卻紛紛推出預(yù)制菜，甚至連格力、格蘭仕等老牌家電企業(yè)也瞄準(zhǔn)了智能烹飪?cè)O(shè)備的市場(chǎng)空白，開始布局預(yù)制菜市場(chǎng)。

根據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%至15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到1.2萬億元。

預(yù)制菜的生存之道

預(yù)制菜，其實(shí)早已有之。上個(gè)世紀(jì)90年代進(jìn)入中國的肯德基、麥當(dāng)勞，將中央廚房的概念帶進(jìn)了中國，拉開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的帷幕。隨后，中式快餐從凈菜配送，到半成品配送，預(yù)制部分開始不斷升級(jí)。

最近幾年，外賣大行其道后，預(yù)制菜也開始獲得了更大的發(fā)展。根據(jù)光大證券研報(bào)顯示，最廣為人知的預(yù)制菜——料理包，在整個(gè)外賣市場(chǎng)中的使用比例高達(dá)80%。鹵肉飯、黃燜雞、蓋澆飯這些大眾接受度較高的產(chǎn)品，大概率出自“料理包”之手。

根據(jù)中金公司的測(cè)算，一家面積20平米，主營外賣，日均80單、實(shí)際客單價(jià)35元的餐飲門店，在使用預(yù)制菜后，雖然食材成本從30%提升到了36%，但人工成本、租賃成本、能源成本、運(yùn)營費(fèi)用全部下降。而且，降低的部分完全可以覆蓋食材成本的提升，總體上提高了門店的利潤率。因此，這些3R產(chǎn)品（即烹、即熱、即食），替代了成千上萬的廚師，成為了中小餐飲店的“心頭好”。

而飯店之外，預(yù)制菜也進(jìn)入了越來越多的家庭。疫情之后，堂食和外賣乏力，預(yù)制菜從餐廳后廚走到了消費(fèi)者面前，成為部分消費(fèi)者居家做飯的選項(xiàng)之一。

今年春節(jié)期間，由于受到疫情影響，各地倡導(dǎo)就地過年政策“助推”預(yù)制菜概念指數(shù)大漲近二十個(gè)百分點(diǎn)。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94％，預(yù)計(jì)到2026年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.07萬億元。

另據(jù)電商平臺(tái)發(fā)布的即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告顯示，36歲至45歲人群為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，2021年銷量占比達(dá)36%。26歲至35歲群體是預(yù)制菜消費(fèi)潛力股，這一年齡段消費(fèi)增速高達(dá)171%，位列第一。

可以說，預(yù)制菜已經(jīng)成為下一個(gè)風(fēng)口，目前來看雖然“食之無味”，但效率的提升確實(shí)受到了中小餐飲店和消費(fèi)者的青睞。

家電企業(yè)紛紛涌入

借著預(yù)制菜的東風(fēng)，除了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，家電企業(yè)也紛紛涌入這個(gè)細(xì)分賽道。

9月7日，在珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)上，格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠表示，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司；9月15日，廣東格蘭仕集團(tuán)有限公司也宣布入局預(yù)制菜賽道，推出世界首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐。

不僅如此，TINECO添可繼今年推出食萬智能料理機(jī)3.0和食萬凈菜后，還計(jì)劃于今年年底推出商用智能料理機(jī)；老板電器則在今年8月發(fā)布了一系列數(shù)字廚電，包括智能炒菜鍋等；美的集團(tuán)子品牌華凌則因?yàn)槊嫦蚰贻p人而相當(dāng)關(guān)注預(yù)制菜；華凌品牌負(fù)責(zé)人曾稱會(huì)與預(yù)制菜公司加強(qiáng)溝通、相互服務(wù)，讓華凌的廚電更適合預(yù)制菜，將預(yù)制菜放進(jìn)旗下云菜譜中。

實(shí)際上，家電企業(yè)“沖進(jìn)”預(yù)制菜市場(chǎng)，除了看中其強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力，或許還有更重要的考量，那就是家電市場(chǎng)目前整體市場(chǎng)低迷。

根據(jù)中國電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國家電市場(chǎng)零售額規(guī)模同比下滑6.5%，2021年家電零售規(guī)模同比增加5.7%，但仍低于2019年。今年上半年，家電市場(chǎng)零售額3389億元，同比下滑9.3%。

具體到企業(yè)，“白色家電三巨頭”海爾智家、美的集團(tuán)、格力電器2022年上半年的營收增速均在10%以下。寒冬之下，熱門賽道便成為尋找轉(zhuǎn)機(jī)的所在，預(yù)制菜設(shè)備也成為這些家電企業(yè)新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超7萬家，入局者雖然眾多，目前卻尚未有全國統(tǒng)治地位的龍頭企業(yè)脫穎而出。

整體來看，預(yù)制菜市場(chǎng)仍然呈現(xiàn)規(guī)?；髽I(yè)少、地域性強(qiáng)的特點(diǎn)，市場(chǎng)的巨大潛力，當(dāng)然能夠吸引更多家電企業(yè)來分一杯羹。

爭(zhēng)議不斷的預(yù)制菜

預(yù)制菜確實(shí)滿足了不少消費(fèi)需求，但圍繞在其身上的爭(zhēng)議也從未停止過。

首先，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還不成熟。很多不了解預(yù)制菜的消費(fèi)者，將其等同于料理包，認(rèn)為其“不夠新鮮”、“沒營養(yǎng)”、“不好吃”。

其次，起步階段的預(yù)制菜市場(chǎng)魚龍混雜。如今的預(yù)制菜，在味道上還存在過咸、過膩、缺乏驚喜等諸多缺點(diǎn)。整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展，與消費(fèi)者的期望不成正比。因此，也就出現(xiàn)了預(yù)制菜橫掃B端市場(chǎng)，卻難以在C端市場(chǎng)大殺四方。

最后，預(yù)制菜缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問題需要改進(jìn)。

不過，我們也應(yīng)該看到，雖然目前預(yù)制菜市場(chǎng)的爭(zhēng)議不斷，但未來還是非常樂觀的。

根據(jù)《中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，長(zhǎng)期來看，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上。而另一組數(shù)據(jù)則顯示，2021年中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模僅為4.7萬億元。也就是說，預(yù)制菜有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜆O其廣闊的發(fā)展前景。

因此，簡(jiǎn)單來說，預(yù)制菜如今還是一個(gè)全新的業(yè)態(tài)，肯定還存在著不少的問題和爭(zhēng)議，但隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的接受程度肯定會(huì)越來越高。相信未來的預(yù)制菜，也不會(huì)僅僅只是簡(jiǎn)單方便的速食品類，還會(huì)有更加多元化、健康化的選擇。