摘要： 如何才能化解眼前的危機？這考驗著百事的生存智慧。

近日，百事北京工廠聚集性疫情帶來的產品安全問題，引起大量消費者關注。

面對輿情危機，百事求生欲滿滿，連發(fā)多條公告澄清：北京市新冠發(fā)布會通報發(fā)生疫情個案的工廠只是位于北京大興磁魏路1號的百事食品一個分廠，這家分廠“從未生產任何飲料產品”，且只生產小批量的樂事無限罐裝薯片。

然而對于百事系列產品到底是否安全，雖然有人表示毫不在意還要繼續(xù)買，但仍有人認為特殊時期應該小心對待......

如何才能化解眼前的危機？這考驗著百事的生存智慧。

百事產品遭消費者質疑

“百事薯片還能吃嗎？百事可樂還能喝嗎？”這是自6月21日，百事公司通報北京一家工廠有員工確診新冠肺炎后，縈繞在每一位消費者心頭的疑云。

為了打消消費者顧慮，百事公司多次回應稱旗下飲料產品相關工廠未發(fā)現確診病例，也再三強調其旗下全系列飲料產品均符合國家各項標準，一直依法正常供應。

與此同時，百事公司還公開聲明，北京市新冠發(fā)布會通報發(fā)生疫情個案的工廠只是位于北京大興磁魏路1號的百事食品一個分廠，該廠只生產小批量的樂事無限罐裝薯片，從未生產任何飲料產品。

“某企業(yè)信息查詢平臺”數據顯示，百事食品(中國)有限公司北京分廠的經營范圍為，生產糧食加工品、薯類和膨化食品等；食品生產許可證地址為，北京市大興區(qū)磁魏路1號、北京市大興區(qū)青云店鎮(zhèn)聯華路8號。

換句話說，即使存在感染風險，也只涉及到百事旗下的子品牌樂事及其罐裝薯片類產品。也因此，百事隨后迅速將淘寶“百事集團官方旗艦店”于北京地區(qū)在售的包括樂事薯片在內的膨化食品全部下架，“保證新發(fā)地疫情后的產品均已封存?！?/p>

多番舉動背后，是百事面臨突發(fā)危機時爆發(fā)出的強烈求生欲。

針對公眾關注的焦點問題和百事當前的相關舉措，中國疾控中心副主任馮子健表示，生產薯片的工廠里有工人感染新冠病毒發(fā)病，但并沒有確認工人污染了食品，且到現在為止沒有發(fā)現這個病毒可以通過進食食品而感染，“在這種干燥的食品上、室溫條件下，病毒存活的時間非常短，即便是有沾染，它也會很快喪失活性。”

中國農業(yè)大學食品學院副教授朱毅也認為，從食品或食品包裝上感染COVID-19的幾率非常低，“我個人建議最多外包裝處理一下，薯片是不用擔心的?！?/p>

然而，就算是基于百事上述行動和相關專家的解讀，仍未能規(guī)避百事北京分廠發(fā)生聚集性疫情事件給部分消費者帶來的應激反應：“在這個時候不怕一萬就怕萬一，保險起見還是先忍一忍別買，反正還有很多其他品牌可以選擇，又不是非它不可?！?/p>

更有消費者呼吁，“應該召回此前十五天內出廠們所有產品，進行集中處理，以確保廣大消費者的生命安全。”

顯而易見，在事情沒有完全平息之前，百事的食品類產品銷量受到突發(fā)病例的影響已是無可避免的事實。

零食江湖風云突變？

這對野心勃勃的百事而言，無疑是當頭棒喝。

眾所周知，近年來百事已經慢慢完成了從單一的飲料公司到食品與飲品雙巨頭發(fā)展的過度，并借此形成了與老對手可口可樂競爭時的絕對優(yōu)勢。

具體來看，其飲料主業(yè)已在中國碳酸飲料市場與可口可樂形成雙寡頭壟斷格局，短期內難以撼動。在零食領域，菲多利休閑食品、佳格麥片食品、樂事薯片等品牌都是其在該業(yè)務上的重點布局。

此前，百事曾對外發(fā)布消息稱，與好想你達成協議，將以50億元收購杭州赫姆斯食品有限公司（即“百草味”）。即意味著，百事以相對較低的估值獲得了零食電商賽道的“入場券”。

“有了百草味，加上百事在規(guī)模及零食市場領先地位等方面的綜合優(yōu)勢，通過電商和其他零售渠道，我們將會為中國消費者提供更多美味產品?！卑偈鹿救蚴紫虅展倏骂ｉ绱吮硎?。

其實，這也符合在疫情期間中國休閑食品市場逆勢發(fā)展大背景下，相關企業(yè)或爭相入局、或聯合擴張以搶占市場的現實需求：數據顯示，2020年1-4月，我國休閑食品相關的企業(yè)注冊量為9928家，同比增長30.7%。

且在直播電商的帶動下，休閑食品行業(yè)的市場份額還在快速增長。以剛過去的618年中大促為例，據星圖數據監(jiān)測，22家主流平臺本次“618”總銷售額為4573.7億元，其中休閑食品行業(yè)全網銷售額達88.64億元，已成為公眾消費的主要板塊之一。

就在6月1日，百事對百草味的收購案終于塵埃落定。作為國內休閑零食的三大巨頭品牌之一，百事與百草味的深度結合，足以推動百事進一步加深對中國休閑零食市場的份額搶占。

不過，由于同質化嚴重、行業(yè)門檻低，各大零食品牌間的競爭一直十分激烈，甚至一度走向低價競爭的惡性發(fā)展。

本以為百草味與百事，將以中外企業(yè)聯合的姿態(tài)，促使彼此在產品、渠道、品牌等多方面摩擦出新的火花，不料工廠病例事件的爆發(fā)，讓百事的口碑在短期內遭受重擊。畢竟，在零食領域，百事向來不是競爭力最強的那一個，也還沒能成為消費者眼中的不可替代品。

現階段，與百草味的聯姻政策還沒有發(fā)力，樂事作為百事在零食領域最大的單品，有業(yè)內人士分析表示，一旦出現食品安全事故，甚至還會對整體業(yè)績造成一定影響，“未來，百事應該吸取此次防疫教訓，做好食品安全把控?！?/p>

億歐的《2020新鮮零食白皮書》預測，到2025年零食行業(yè)總產業(yè)規(guī)模將超過4萬億元。不論是看眼前的利益，還是有萬億零食市場規(guī)模的光輝前景，亦或是基于百事本身的戰(zhàn)略布局，百事都需要找到除了頻繁發(fā)澄清通告外，一個消除疫情負面影響的更有效方式。

兒童零食成新風口

具有一百多年歷史的跨國企業(yè)百事，發(fā)展道路上遠不止疫情這一個“絆腳石”。從這個角度看，百事選擇收購百草味其實具有別樣的意味。

2020年六一前夕，隨著中國首個兒童零食團體標準發(fā)布，“兒童零食”這個細分品類突然成為了食品市場的新風口。

受此利好，幾大零食巨頭聞風而動，加快了在兒童零食領域布局的腳步：先是三只松鼠投資成立了嬰童食品公司；良品鋪子也對外發(fā)布首個聚焦兒童零食的子品牌“良品小食仙”；百草味亦是緊隨其后，宣布上線子品牌“童安安小朋友”......

天貓休閑零食行業(yè)負責人秋玥透露，“兒童食品有6000多億元的市場容量，其中，健康零食需求將近千億元市場的規(guī)模，但是行業(yè)缺乏代表性兒童食品品牌，這是巨大的生意機會。”

這個休閑食品市場新的發(fā)力點，既是百草味的機會，也是百事的機會?！秲和闶呈袌稣{查白皮書》指出，我國龐大的兒童人口數量醞釀了潛力巨大的市場需求，兒童零食市場迅速崛起，預計從2019年到2023年，該市場將以10%到15%的復合年增長率穩(wěn)定增長。

更甚者，或許入局兒童零食，還是解除百事當前困境、實現曲線救國的關鍵：兒童零食的標準比普通零食更加嚴格，因而其附加值也高于后者。據相關業(yè)內人士預估，兒童零食的毛利率會比普通零食高出15%-20%。換言之，相對于毛利率較低的普通零食，兒童零食的利潤會更高。

那么，借百草味之手發(fā)展兒童零食，即可享受開拓藍海市場帶來的可觀利益，又能避免參與競品間普通零食的紅海廝殺。

這正是此類企業(yè)之所以歷經多年風雨而不倒，真正的立身之道。

面對疫情這種全球性難題，具有前瞻性的企業(yè)，其可貴之處不僅在于能夠迎合時代發(fā)展趨勢轉變思路、換個打法。更在于，在野心的驅使下，他們能夠提前布局，為突發(fā)性難題準備好退路，為后續(xù)的發(fā)展積蓄更強大的力量。