在自救手法上更加簡(jiǎn)單粗暴的，當(dāng)屬?gòu)B門一家網(wǎng)紅西點(diǎn)品牌。品牌合伙人楊?。ɑ└嬖V懂懂筆記，從2月初開始，公司就和部分美食網(wǎng)紅機(jī)構(gòu)達(dá)成了合作，在線教網(wǎng)友制作美味糕點(diǎn)。

“我們從簡(jiǎn)單的曲奇到復(fù)雜的馬卡龍都推出了相應(yīng)的教程，就是想讓更多網(wǎng)友認(rèn)識(shí)我們的品牌?！北M管網(wǎng)紅講解透徹，但還是有網(wǎng)友“翻車了”，歡樂的西點(diǎn)失誤制作過程，也被當(dāng)成了笑料形成了二次傳播。

楊琛表示，對(duì)于那些公司連鎖店所在城市，用戶在看過視頻教程之后還可以線上下單，讓門店、中央廚房配送相關(guān)的烘焙材料、預(yù)加工的半成品上門，降低“動(dòng)手”的難度值?！盀榱俗鲞@一場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，公司前后投入了近五百萬元，用于網(wǎng)紅合作，保障外送食材供應(yīng)?！睏铊”硎荆壳盎顒?dòng)似乎對(duì)拉動(dòng)烤箱、廚房家電的銷量更有效，“感覺這些訂單比店里外賣、食材的訂單還要多。”

網(wǎng)紅店在“求生欲”推動(dòng)下的營(yíng)銷手段層出不窮，人們可以在抖音、快手等短視頻平臺(tái)，以及微信、微博等社交平臺(tái)上，不斷看到網(wǎng)紅店自救的蹤影。對(duì)于營(yíng)銷舉措有人感動(dòng)，有人認(rèn)為是炒作，也有人嗤之以鼻，而商家對(duì)外界的反饋也有自己的考量。

自救營(yíng)銷必須做，網(wǎng)紅店只刷存在感？

“傳統(tǒng)的食肆、餐飲，目前將所有的銷售希望都寄托在外賣上了?！?/p>

程昱告訴懂懂筆記，最近，有很多平日不做外賣生意的餐飲食肆，也開始嘗試提供外賣業(yè)務(wù)，但是效果夠不理想。以他所在的網(wǎng)紅奶茶連鎖品牌為例，以往外賣的銷售額，僅占全店日銷售額不到四成，目前受疫情以及長(zhǎng)假的影響，節(jié)后外賣需求幾乎為零。

根據(jù)百度發(fā)布的一份搜索數(shù)據(jù)顯示：2月1日后，隨著部分企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，上班族對(duì)于外賣有強(qiáng)大的需求，外賣的搜索出現(xiàn)“旱地拔蔥式”的上漲。但是，這點(diǎn)兒增長(zhǎng)的外賣需求平攤到恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐飲機(jī)構(gòu)身上，依然稀薄。

懂懂筆記跑去小區(qū)附近的幾家餐廳走訪，發(fā)現(xiàn)這些餐飲店在陸續(xù)復(fù)工后，都是在以外賣為主，基本上沒有堂食。但目前外賣的量比較慘淡，有店員表示營(yíng)業(yè)額不到原來的十分之一。一位店長(zhǎng)表示，老板也說外賣救不了營(yíng)收，但是現(xiàn)在總要做一些動(dòng)作，讓店里的工作人員能有事情做。

而一些網(wǎng)紅餐飲店，在近期自救過程中頻頻放出大招，顯然不是為了銷量，而是“廣而告之”。

“外賣訂單量不及節(jié)前水平，即便復(fù)工了，上班族叫外賣還是很謹(jǐn)慎，我們要打的是口碑?！背剃磐嘎?，在那場(chǎng)硬核短視頻營(yíng)銷里，公司已經(jīng)累計(jì)送出了上千份免費(fèi)奶茶，然而此后的外賣訂單也只有區(qū)區(qū)幾十份。

程昱和團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，目前樹立口碑的意義遠(yuǎn)大于拉動(dòng)外賣銷量，“雖然只有幾十份訂購(gòu)，起碼有消費(fèi)者愿意參加活動(dòng)，拍攝的短視頻內(nèi)容也能夠長(zhǎng)期有效的傳播出去，讓更多的人認(rèn)識(shí)我們的品牌。”

目前的外賣業(yè)務(wù)顯然連當(dāng)日租金和人員工資都無法覆蓋，但網(wǎng)紅店的管理者要的是通過活動(dòng)拉動(dòng)用戶未來的好感。

“目前的虧損狀況咱就不說了，公司還在繼續(xù)投入，預(yù)計(jì)要花費(fèi)上百萬左右推出一系列公益活動(dòng)?！鄙虾｜S浦區(qū)一家網(wǎng)紅西餐廳的負(fù)責(zé)人表示，目前很多消費(fèi)者宅在家，對(duì)各種資訊的需求非常大?！芭c其做外賣挽回些損失，不如大膽一些多做點(diǎn)兒公益活動(dòng)，吸引年輕活躍用戶的眼球。”

通過公益活動(dòng)樹立品牌口碑，要的自然不是當(dāng)下的收益，這家網(wǎng)紅店在餐廳門口推出了熱飲和中午簡(jiǎn)餐（便當(dāng)）免費(fèi)送的活動(dòng)，主要是針對(duì)一直堅(jiān)持上崗的交警、清潔工等職業(yè)。只要路過的顧客符合條件，都可以免費(fèi)領(lǐng)取，“做公益有意義，還能受到用戶關(guān)注，何樂而不為？”

“經(jīng)濟(jì)上有壓力是肯定的，但網(wǎng)紅餐飲品牌最害怕的是沒有聲音、銷聲匿跡?！背剃鸥嬖V懂懂筆記，相比傳統(tǒng)的餐飲場(chǎng)所，網(wǎng)紅店如此刷“存在感”可以算是放大招“自救”，品牌也會(huì)在這段時(shí)期抓緊尋求融資。

一位投資圈業(yè)內(nèi)人士透露，目前很多網(wǎng)紅餐飲的舉措就是在強(qiáng)刷存在感：一是為了抓住未來的消費(fèi)反彈，在疫情結(jié)束后盡快彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)損失；二是為了融資，在景氣復(fù)蘇后用現(xiàn)在的口碑和影響力盡快找新的投資方。

顯然，對(duì)于網(wǎng)紅店而言，營(yíng)銷自救、公益宣傳都是在為自己的未來搏一份“可能”。

“放長(zhǎng)線”做口碑，靜待消費(fèi)反彈

“不要小瞧（微博上）大家的玩笑?！?/p>

楊琛指著微博上“疫情之后你的愿望清單”的話題表示，有很多網(wǎng)友都提出，疫情之后一定要大吃一頓火鍋、狂喝奶茶，有的甚至說要將沒吃過的大餐都吃一遍。

很多人將網(wǎng)友的“愿望”，當(dāng)成了笑話和宣泄。然而楊琛卻表示，這些信息很有價(jià)值，許多消費(fèi)者在家憋的時(shí)間太長(zhǎng)，“戒”剁手已經(jīng)太久，疫情消退后可能會(huì)引起報(bào)復(fù)性的消費(fèi)舉動(dòng)。

“之前網(wǎng)上說，喜茶恢復(fù)外送后許多人在線下單，有的門店都忙死了?！睏铊?qiáng)調(diào)，在快遞恢復(fù)后，也有消費(fèi)者報(bào)復(fù)性購(gòu)物，一天花了2/3工資買衣服、化妝品，讓部分區(qū)域的快遞壓力驟增。

對(duì)此，他認(rèn)為目前包括自家的餐飲店在內(nèi)，很多網(wǎng)紅店投入線上營(yíng)銷、公益活動(dòng)，目的都是在強(qiáng)化品牌影響力，等待全民消費(fèi)反彈的那刻，“隨著社會(huì)秩序恢復(fù)，很多用戶真的想大吃火鍋、大喝奶茶，而什么品牌會(huì)最先被想起？”

顯然，肯定是最近經(jīng)常出現(xiàn)的、有新聞效應(yīng)、能刷存在感的品牌。

目前餐飲業(yè)一些分析人士主要形成了兩種聲音：一種認(rèn)為很快會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)反彈，參考的是2003年非典后的行業(yè)數(shù)據(jù)；另一種是景氣只會(huì)逐漸恢復(fù)，不會(huì)有大幅反彈。

“那也足夠了，如果在這段時(shí)間營(yíng)銷做得好，說不定在以后（消費(fèi)）反彈時(shí)，能有幾倍的回報(bào)，甚至是新的發(fā)展機(jī)會(huì)?！睏铊酚^地表示，在疫情之下，各行各業(yè)都會(huì)經(jīng)歷洗牌，網(wǎng)紅連鎖可能因?yàn)橘Y金鏈斷裂而倒閉，初創(chuàng)網(wǎng)紅小店也可能借此壯大（前提是資金能支撐到市場(chǎng)恢復(fù)）。只要能夠熬過這一段困難的時(shí)期，能夠給消費(fèi)者留下足夠深的印象，在消費(fèi)反彈期就有可能翻盤，“有危必有機(jī)，就看哪家店能妥善應(yīng)對(duì)危機(jī)，緊緊地把握住未知的發(fā)展機(jī)會(huì)了。”

【結(jié)束語】

相比將全部希望都寄托在盡早推出外賣業(yè)務(wù)上的傳統(tǒng)餐飲機(jī)構(gòu)，部分網(wǎng)紅餐飲連鎖的“自救”舉措，更重視長(zhǎng)尾效應(yīng)，不只是針對(duì)當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)危機(jī)，更是對(duì)未來業(yè)務(wù)突破的嘗試。

正如一些業(yè)者所說那樣，目前無論怎么加碼外賣業(yè)務(wù)，消費(fèi)者、上班族都有可能因?yàn)樾l(wèi)生、安全等問題，不敢貿(mào)然下單購(gòu)買，那么外賣所能產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)收益也就十分有限。而通過公益活動(dòng)、營(yíng)銷創(chuàng)新所樹立的口碑和美譽(yù)，或許會(huì)幫助那些網(wǎng)紅餐飲店樹立信心（對(duì)外和對(duì)內(nèi)）。靜待危機(jī)過后，一旦出現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)和市場(chǎng)反彈，那些能做出明智市場(chǎng)舉措、特色品牌推廣的餐飲店，反而更有機(jī)會(huì)提前實(shí)現(xiàn)效益的增長(zhǎng)。