“餓了么現(xiàn)在的傭金已經(jīng)從一年多以前的18%漲到了24%?！?/p>

“從去年6月開(kāi)始在餓了么平臺(tái)做線上運(yùn)營(yíng)，傭金也已經(jīng)從當(dāng)時(shí)的20%上漲到了24%”......

某餓了么平臺(tái)商家們向財(cái)經(jīng)網(wǎng)說(shuō)道。

人生就像巧克力，你不知道下一塊會(huì)是什么味道。

日前，在餓了么總部“陽(yáng)春面”會(huì)議室，轉(zhuǎn)戰(zhàn)生活服務(wù)逾十個(gè)月的王磊坐在商家中間，還篤定地扔出新年以來(lái)第一彈——暖冬計(jì)劃。其中，最為豪情的一筆就是要給商家“解壓”。王磊宣布口碑對(duì)商家收費(fèi)最低可以到競(jìng)對(duì)的五折；餓了么的商戶費(fèi)率不會(huì)漲，要用實(shí)實(shí)在在的賦能和實(shí)實(shí)在在的讓利，幫助全行業(yè)過(guò)一個(gè)實(shí)實(shí)在在的暖冬。

一邊承諾不會(huì)漲價(jià)，一邊卻很誠(chéng)實(shí)地提高了傭金，打臉無(wú)疑。餓了么緣何如此？

餓了么傭金上漲，刺痛商家敏感神經(jīng)

“餓了么/美團(tuán)來(lái)新訂單了......”

筆者在一家陜西面館吃著濃湯西紅柿面，十幾分鐘內(nèi)，外賣接單提醒播報(bào)了三回。老板娘有條不紊地接單、打單、遞單，空隙之余分裝盒飯，交給騎手。面館是夫妻店，不足20平米，屋內(nèi)擺放四張長(zhǎng)條桌子，店面顯得略微擁擠，面館位于上海某區(qū)的老住宅區(qū)，周邊樓宇林立，恰好位于主干街道旁，保證了一定的人流量。

“美團(tuán)和餓了么的（訂單）比來(lái)店里的人多，高峰的時(shí)候兩個(gè)人配合好，也能忙過(guò)來(lái)?！崩习迥镌捳Z(yǔ)中夾有陜西腔，2015年舉家到上海，面館生意是唯一收入來(lái)源。老板娘表示，正常每日營(yíng)業(yè)額有2000元，高峰時(shí)翻倍，線上的訂單占大概6成，正常一天賺1000塊左右。

像面館這樣以快餐、簡(jiǎn)餐為主的商家對(duì)美團(tuán)、餓了么的接受度近乎百分之百。嚴(yán)格來(lái)講，外賣市場(chǎng)攻城略地4年，市場(chǎng)教育工作已是瓜熟蒂落。

類似的小店、連鎖快餐是外賣的主要陣地之一，在上海，這樣的店鋪一般客單價(jià)在20-40元之間，日均營(yíng)業(yè)額2000-4000，而客單價(jià)在40-100甚至更高的則來(lái)自于較大的餐館及品牌餐飲店。據(jù)筆者了解，上海外賣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)傭金是18%-22%。

傭金是商家最敏感的神經(jīng)，和面館老板娘相比，某鴨湯雞腿飯店的馬先生則更擔(dān)憂。

據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)了解，馬先生在餓了么平臺(tái)上線的第二個(gè)店鋪，而之前運(yùn)營(yíng)近一年的店鋪目前已經(jīng)關(guān)閉。“2017年11月開(kāi)始店鋪在美團(tuán)和餓了么兩個(gè)平臺(tái)做（運(yùn)營(yíng)），日單量最高的時(shí)候兩個(gè)平臺(tái)加起來(lái)能在400以上，每天凈收入大概有1000元左右，雖然看著一個(gè)月幾萬(wàn)塊，但幾個(gè)人合伙做生意平均下來(lái)就很少。為了賺錢，2018年末開(kāi)始自己開(kāi)店，重新在平臺(tái)上線運(yùn)營(yíng)。”

“沒(méi)想到如今新店更難做?！瘪R先生表示，“目前美團(tuán)的店鋪還沒(méi)有成功審核上線，但在餓了么已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了一段時(shí)間，而餓了么現(xiàn)在的傭金已經(jīng)從一年多以前的18%漲到了24%?！?/p>

“上一個(gè)店鋪在餓了么上線初期，平臺(tái)鼓勵(lì)（店主）做獨(dú)家，就是店鋪只能在餓了么平臺(tái)上線，當(dāng)時(shí)給申請(qǐng)了傭金降低到14%，但因?yàn)槲覜](méi)有選擇獨(dú)家，所以一周之后傭金恢復(fù)到了18%，還是在能接受的范圍?！瘪R先生表示，“如今每單傭金上漲了這么多已經(jīng)很難做了，而平臺(tái)還要做超級(jí)會(huì)員、要做滿減的活動(dòng)?！?/p>

根據(jù)店主馬先生的解釋，餓了么平臺(tái)的超級(jí)會(huì)員在各店鋪點(diǎn)餐都能使用相應(yīng)的店鋪紅包減免，每個(gè)店鋪超級(jí)會(huì)員的紅包額度差異，主要看店主自身的補(bǔ)貼力度，每一單店主必須補(bǔ)貼最少3元。

“你必須補(bǔ)貼，因?yàn)檠a(bǔ)得少用戶就不選你的店，單量瞬間就能下降，店鋪的排位相應(yīng)就會(huì)靠后。餓了么業(yè)務(wù)經(jīng)理看誰(shuí)家銷量高或者做獨(dú)家，配送費(fèi)會(huì)給補(bǔ)貼一部分，排位靠后就什么都沒(méi)有。馬先生表示，“餓了么的玩法套路、用戶的實(shí)惠，實(shí)際上最后全是商戶承擔(dān)，跟著白玩?！?/p>

其實(shí)，傭金調(diào)整是一個(gè)系統(tǒng)性、持續(xù)性、具有差異性的工程。由于城市不一樣，甚至同一個(gè)城市的區(qū)域不一樣，規(guī)模不一樣，店鋪連鎖與否，最終的傭金是不一樣的。

讓商家承擔(dān)補(bǔ)貼成本，“變相”傭金更可怕

在財(cái)經(jīng)網(wǎng)《外賣平臺(tái)傭金集體上調(diào) 餓了么最高接近26%》一文中，商戶提供的配送服務(wù)頁(yè)面截圖中顯示，餓了么平臺(tái)的蜂鳥(niǎo)配送傭金收取達(dá)到了26%，且保底價(jià)為5.5元。商戶如選擇蜂鳥(niǎo)配送服務(wù)合作，相應(yīng)傭金支付、補(bǔ)貼成本核算下來(lái)依舊不低。

有商家反應(yīng)，在餓了么上使用的用戶紅包，一般會(huì)算到商家頭上。這樣算下來(lái)，餓了么的整體收費(fèi)不便宜。比如，經(jīng)常使用的超級(jí)會(huì)員紅包（商家承擔(dān)4元）和外賣節(jié)紅包（商家承擔(dān)3元），如果不開(kāi)就沒(méi)有流量加權(quán)。

再者如果出現(xiàn)配送超過(guò)一定時(shí)間，外賣仍未送達(dá)導(dǎo)致用戶取消單，美團(tuán)一般會(huì)全額承擔(dān)商戶損失；但餓了么到時(shí)間了就不給發(fā)，配送要求商家自行配送（服務(wù)費(fèi)還是一樣抽點(diǎn)）要么取消訂單。

最近，餓了么王磊對(duì)外表示：少向商家收錢，多給消費(fèi)者貼錢。同時(shí)帶來(lái)“暖冬計(jì)劃”，表示要用實(shí)實(shí)在在的賦能和實(shí)實(shí)在在的讓利，幫助全行業(yè)過(guò)一個(gè)實(shí)實(shí)在在的暖冬?！比绱艘粊?lái)，是否會(huì)有更多的商家選擇餓了么呢？

其實(shí)，每個(gè)商戶心中都有一桿秤。

除了傭金，其實(shí)活動(dòng)費(fèi)用是每個(gè)商戶眼中最大頭的支出。雖然說(shuō)活動(dòng)是自愿原則，但是如果不參加活動(dòng)則拿到手的訂單就會(huì)少，甚至沒(méi)有。在百度貼吧餓了么商家吧上也看到類似很多的抱怨。

例如，一單29元的外賣，傭金是18%，算上餐盒1元、活動(dòng)補(bǔ)貼11元、服務(wù)費(fèi)3.9元等成本，一單收入15.1元，這里還不算1.2元的點(diǎn)擊推廣費(fèi)用及20%轉(zhuǎn)化率帶來(lái)的廣告費(fèi)用以及人工、材料、房租等。如此看來(lái)，單量保證不了，客單價(jià)上不去，加上平臺(tái)活動(dòng)費(fèi)用，餐飲的毛利確實(shí)不高。

甚至有的商家表示，面對(duì)日益上漲的抽成，將可能嘗試安排自己的騎手配送外賣。蘭州的一位米粉店的王先生也表示自己有另外一條道路?！暗昝嬖趯W(xué)校旁，我手機(jī)里有好幾個(gè)500人的大學(xué)生點(diǎn)餐群，自己做也能賺不少?！?/p>

可見(jiàn)，平臺(tái)傭金是決定商家選擇的重要因素之一，如果費(fèi)率上漲，變相“傭金”劇增，商家們只能“自謀出路”。

“打臉”三連

不妨從上述商家反應(yīng)中看餓了么的“暖冬計(jì)劃”。餓了么王磊承諾，口碑在競(jìng)對(duì)基礎(chǔ)上打五折，餓了么（外賣）不漲價(jià)的承諾。聽(tīng)起來(lái)更像餓了么打臉“三連”。

從很商戶的溝通中，對(duì)于平臺(tái)提高抽成這個(gè)熱議話題，有幾點(diǎn)事實(shí)是比較清晰的。首先，餓了么承諾不漲價(jià)，但是傭金該上調(diào)還是上調(diào)，而且調(diào)動(dòng)的幅度不少；其次，因區(qū)域、城市地段、店面規(guī)模甚至經(jīng)營(yíng)情況不同，平臺(tái)費(fèi)率情況則不同，不能一概而論；第三，平臺(tái)傭金上調(diào)，商家的反應(yīng)時(shí)比較激烈的，具體怎么調(diào)，如何去做好二者之間的平衡很關(guān)鍵；第四，餓了么和美團(tuán)外賣的競(jìng)爭(zhēng)焦灼，商家是搶奪市場(chǎng)的核心點(diǎn)。

從事實(shí)出發(fā)，可以看到餓了么“暖冬計(jì)劃”的打臉漏洞。

1. 餓了么承諾不漲價(jià)，卻漲到行業(yè)最高；

2. 口碑的五折承諾華而不實(shí)；

3. 餓了么指責(zé)行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，外賣傭金比電商高，形同搬石頭自己砸自己的腳步。

據(jù)了解，2015 年，口碑曾提出 3 年內(nèi)不收商戶傭金。免費(fèi)策略曾令口碑賺取大量商戶的好感，也令口碑在到店市場(chǎng)迅速規(guī)?；?。三年期限已過(guò)，口碑收費(fèi)閘門隨之要打開(kāi)。今年1月，口碑啟動(dòng)商業(yè)化，1-2月份為過(guò)渡期，從3月開(kāi)始，商家在口碑平臺(tái)使用套餐售賣、手機(jī)預(yù)點(diǎn)單等服務(wù)，將按照平臺(tái)所帶來(lái)的實(shí)際交易額繳納一定比例的服務(wù)費(fèi)率。

餓了么王磊表示，口碑雖然最近正在進(jìn)行商業(yè)化嘗試，但對(duì)商家的收費(fèi)最低仍然是競(jìng)對(duì)的五折。這里有一個(gè)“皮之不存，毛之焉附”的邏輯，相當(dāng)于說(shuō)口碑在免費(fèi)的基礎(chǔ)上打五折，這和免費(fèi)無(wú)異。

在涉及到行業(yè)的良性發(fā)展問(wèn)題上，餓了么應(yīng)該做維護(hù)者而不是攪局者。