又到下午，眼皮有點(diǎn)慵懶、不愿分開。
習(xí)慣性地取枚掛耳，撕開紙包，就像是打開了“潘多拉魔盒”。
嗅下咖啡粉的味道，純凈水燒開、沖泡，帶著溫度的咖啡香在舌上齒間流淌、升騰。味蕾被喚醒，元?dú)庖搽S之歸來。
如果條件允許，我還是愿意自己動(dòng)手、捯飭一杯熱騰騰的黑咖啡。
但是，如今的咖啡市場(chǎng)卻是熱鬧非凡，如此傳統(tǒng)的咖啡飲用方式，明顯已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)熱潮裹挾著蕩然無(wú)存。細(xì)心觀察一下：老套的雀巢和星巴克勾搭在一起，固守著傳統(tǒng)的新感覺；連咖啡則是從跑腿變身做咖的，而且做得有聲有色；瑞幸咖啡詮釋了賣咖啡和租車是一回事兒，甚至要打起訴訟牌……
一眾吃瓜群眾，嚴(yán)格來說是一群喝咖啡的、不喝咖啡的，在咖余飯后自然會(huì)聊起咖啡的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
那么，當(dāng)我們?cè)诮裉煺務(wù)摽Х葧r(shí)，究竟在談?wù)撌裁茨兀?/p>
時(shí)代的味道
在國(guó)人眼里，咖啡是西方生活文化的一種符號(hào)元素。事實(shí)上，同人類的起源一樣，它最早出現(xiàn)在非洲，后傳入中東、繼而傳到歐美。在很長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，咖啡樹及咖啡種被視作國(guó)家機(jī)密，嚴(yán)禁被帶出國(guó)境。到了后來，咖啡才被廣泛種植，形成了咖啡帶，咖啡產(chǎn)量也隨之大幅提升。
現(xiàn)在大家耳熟能詳?shù)娜赋部Х龋鋵?shí)是一個(gè)麻煩的產(chǎn)物——某一年咖啡出產(chǎn)大戶巴西的咖啡庫(kù)存爆倉(cāng)了?？Х榷故怯斜Ｙ|(zhì)期的，如果在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)法消費(fèi)掉，那么損失會(huì)非常大。解決辦法就是我們現(xiàn)在看到的速溶咖啡。在很大程度上來說，雀巢就是咖啡工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物。因?yàn)槿赋彩窍喈?dāng)多國(guó)人的咖啡啟蒙，國(guó)人也因此經(jīng)常會(huì)將雀巢與咖啡畫上等號(hào)，這是個(gè)誤區(qū)，在稍后會(huì)做解釋。
時(shí)代演進(jìn)，粉狀的飲料已不是那么“味道好極了！”，已不能滿足人們的需求。星巴克應(yīng)運(yùn)而生，這可是看得見的、而且相對(duì)便宜的咖啡。正如一位獨(dú)立咖啡廳老板所言，星巴克本質(zhì)上與肯德基、麥當(dāng)勞是相同的，都是一種快餐?？觳吐铮y免失之于粗糙、隨意，在追求美味的路上，人類是貪得無(wú)厭的。
一部分混跡咖啡圈的匠人試圖從精品咖啡的角度來定義咖啡，贏得擁躉無(wú)數(shù)。在移動(dòng)互聯(lián)、智能終端充斥的時(shí)代，很多行業(yè)都被改變了樣貌，咖啡這種行業(yè)也不是針扎不透、水潑不進(jìn)。
于是乎，另一種做咖啡的角度便產(chǎn)生了：既然餐飲都能被美團(tuán)、餓了么，為什么咖啡不能被“連”、被“瑞幸”？這是資本在新零售視角下的嘗試。目前來看，這兩種角度存在一定的矛盾：互聯(lián)網(wǎng)化和好口味能否兼得？
多層價(jià)值
提神！
這或許是首當(dāng)其沖的一個(gè)答案。有了這層功效，國(guó)內(nèi)的學(xué)生族、白領(lǐng)已經(jīng)構(gòu)成了咖啡的重要消費(fèi)群體?？Х饶芴嵘褚?dú)w之于咖啡因。反過來講，不喝咖啡、從其他途徑一樣可以獲取咖啡因，比如功能性飲料。速溶咖啡正是添加了咖啡因的飲料，這正是之前提到的誤區(qū)。
對(duì)于精品咖啡愛好者來說，提神似乎是一個(gè)很LOW的需求。
咖啡會(huì)因著不同的品種、產(chǎn)地、處理及烘焙方法以及制作方法，會(huì)帶來變化無(wú)常的風(fēng)味。為了享受更多咖啡的美味，低咖啡因咖啡已走向市場(chǎng)。在馬斯洛需求層次金字塔里，提神和美味都屬于生理需求。而多大程度上能夠引爆社交需求，則是咖啡破局中國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵。
在可預(yù)期的萬(wàn)億市場(chǎng)體量里，引爆者極可能就是最大贏家。這里的社交化不同于星巴克的商務(wù)范，而是深入日常工作或者生活的場(chǎng)景，以互聯(lián)網(wǎng)+咖啡為理念的一些新玩家，正是從大數(shù)據(jù)和社交化的角度來定義咖啡的。
（馬斯洛需求五層次模型）
第三條路
當(dāng)然，新的咖啡業(yè)態(tài)也可能會(huì)耐不住性子，為蹭品牌效應(yīng)偶爾去“碰瓷”大腕兒，給市場(chǎng)增添一些新的樂趣。但是市場(chǎng)中永遠(yuǎn)不缺乏新勢(shì)力，需知螳螂捕蟬、黃雀在后。
不論是星巴克也好，還是其他咖啡制作配送企業(yè)，咖啡師都是一個(gè)限制性因素，限制了咖啡出品量及配送范圍。如果有一種咖啡服務(wù)模式，可以24小時(shí)提供現(xiàn)磨咖啡、價(jià)格更低廉、距離更近，是不是更能抓住消費(fèi)者的胃呢？因此，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些無(wú)人咖啡售賣機(jī)模式的出現(xiàn)，可能會(huì)出現(xiàn)在711這樣的連鎖超市，也可能是在寫字樓大堂的一隅，這種新渠道+咖啡的模式，正在成為又一個(gè)攪局者。
這類售賣機(jī)的前端契合多樣化的場(chǎng)景，后端運(yùn)行著物聯(lián)網(wǎng)與AI系統(tǒng)，在大數(shù)據(jù)分析和商業(yè)智能的融合下，從另一個(gè)維度解答著口味與互聯(lián)網(wǎng)化的矛盾。
最終，新舊咖啡勢(shì)力的摩擦，還是要?dú)w結(jié)到用戶的區(qū)隔。星巴克和雀巢等，面對(duì)的仍是C端的大眾；而瑞幸、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)+咖啡面向的，則是B端的企業(yè)用戶。只不過不同點(diǎn)在于，瑞幸的布局更趨向于B的企業(yè)，以及這些商業(yè)機(jī)構(gòu)背后的大數(shù)據(jù)價(jià)值；而連咖啡，面對(duì)的是企業(yè)中的白領(lǐng)一族。他們鎖定的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，或許就是711、連鎖咖啡自助機(jī)等新渠道+咖啡的形態(tài)。
今天的咖啡，因著不同的玩家，不同的“做法”，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。至于哪一種更好？“人之砒霜,我之甘飴”。不同人消費(fèi)不同“咖啡”，各取所需，各得其樂。
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