1927年，冰箱、空調(diào)尚未在美國大面積普及，夏天民眾解暑主要靠采購冰塊，這為便利店的出現(xiàn)提供了時代契機(jī)。

商人的嗅覺總是靈敏的。

德克薩斯某制冰公司發(fā)現(xiàn)，在商超結(jié)束營業(yè)之后，大家對日常百貨、食品的需求仍在。于是在售賣冰塊的同時，該公司門店開始搭售牛奶、雞蛋等生活必需品。

這就是711便利店的最初形態(tài)。

作為便利店，711從出現(xiàn)的那一天起，其提供的最大價值就是“便利”二字。而消費(fèi)者對于便利的追求顯然是永無止境，這就意味著便利店要不斷升級迭代。

近來我們愈發(fā)能感知到一種新型便利店正在興起，一種可以讓消費(fèi)者無需太多顧及時間、空間、商品品類等因素，手機(jī)下單即可坐等配送到家，線上線下融合的倉儲式實(shí)體便利店。

與街角傳統(tǒng)的便利店相比，新型便利店無論服務(wù)能力還是銷售業(yè)績都如同Pro版本。表面看這是形態(tài)之變，深層則是中國便利店正在翻開新的一頁。

供給與需求之變

iPhone14系列正式發(fā)售，除了在門店和網(wǎng)店預(yù)購，相信不少人還注意到了另一個渠道——外賣。

今年，美團(tuán)外賣繼續(xù)與Apple授權(quán)專營店合作，消費(fèi)者通過外賣下單新iPhone之后，騎手最快在30分鐘送達(dá)；京東到家同樣可以完成外賣點(diǎn)iPhone，下單帶有“小時購”標(biāo)識的新機(jī)，可實(shí)現(xiàn)小時級送達(dá)。

這就引到了當(dāng)下非常流行的一個詞，即時零售。

把消費(fèi)者的即時需求和本地門店的供給，通過履約能力連接起來。據(jù)招商證券預(yù)測，預(yù)計2026年即時零售的市場規(guī)模將達(dá)到萬億左右規(guī)模。外賣買iPhone這件事就能充分體現(xiàn)即時零售的魅力，美團(tuán)、京東、阿里等因而紛紛入局，嘗試搶占高點(diǎn)。

本文要講的主角新型便利店，則是即時零售生態(tài)里本地供給的一類玩家。

“我們是24小時營業(yè)，而且商品種類比較多，基本覆蓋了日常生活的方方面面。有時候客戶晚上想買東西，但是線下店可能已經(jīng)關(guān)門，線上的電商送貨至少1-2天，這種情況下就會非常容易選擇我們家?！?/p>

速囤超市店長正在揀貨

2019年6月，周秦波的“速囤超市”上線美團(tuán)，主要服務(wù)于外賣用戶。兩年之后，速囤超市已經(jīng)拓展至4家門店，經(jīng)營狀況好的門店月訂單量可達(dá)12000單。

速囤超市的創(chuàng)業(yè)成功并非孤例，近兩年來類似的新型便利店已在全國100+城市多點(diǎn)開花。數(shù)據(jù)顯示，截至今年年中，這樣的門店在美團(tuán)上已經(jīng)超過1000家。

例如起家于深圳的哆鯨選，兩個月就實(shí)現(xiàn)了門店盈利，一年半就拓店20多家；又如創(chuàng)辦佳美樂購的王東，其父母在北京經(jīng)營多年傳統(tǒng)便利店，熟悉該市場的王東于2020年開了第一家佳美樂購，現(xiàn)在門店已超20家。

同世界上第一家便利店的開業(yè)一樣，百年后的便利店形態(tài)之變，亦源自先知先覺的商家嗅到了消費(fèi)者的旺盛需求。

“現(xiàn)在年輕人，工作太忙了，很多人沒時間也沒精力出門，購物需求很多時候都在網(wǎng)上解決，而且越來越追求‘立刻送到家’的速度，不愿意等快遞慢慢來了。”有產(chǎn)品經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)的周秦波，對消費(fèi)者的需求變化非常敏感。

麥肯錫最新發(fā)布數(shù)據(jù)報告顯示，近60%的90后消費(fèi)者希望在下單后當(dāng)天就能收到貨，85%的80后消費(fèi)者希望當(dāng)天收到貨。

傳統(tǒng)便利店尚未完全滿足消費(fèi)者的即時需求。新的需求之下，新實(shí)體應(yīng)勢而生。在傳統(tǒng)便利店難以觸達(dá)的服務(wù)角落，新型便利店成為夫妻店、連鎖店的有效補(bǔ)充。

把便利貫徹到底

便利店的價值在于提供便利，與即時零售時代配套的新型便利店，升級方向就是把“便利”二字貫徹到底。

除了前面提到的全天候營業(yè)，新型便利店的“新”還體現(xiàn)在多個方面，這也正是其承接消費(fèi)者即時需求的能力所在。熊出墨從零售行業(yè)最基本的人、貨、場三要素，對其做了以下梳理：

人，客群更加聚焦，利于進(jìn)行針對性的體驗(yàn)優(yōu)化。

傳統(tǒng)認(rèn)知中，便利店的服務(wù)人群相當(dāng)明確，周邊的居民、市民，服務(wù)半徑大多是門店一公里之內(nèi)。這直接影響著門店選址，無論夫妻店還是連鎖便利店，通常都會首選居民區(qū)、商業(yè)區(qū)里位置較好的底商。

主要服務(wù)于外賣用戶，新型便利店的客群核心共同點(diǎn)是具備線上消費(fèi)習(xí)慣，其他具體的細(xì)節(jié)則根據(jù)門店所處位置而定。比如開在醫(yī)院周邊，客群結(jié)構(gòu)中醫(yī)患群體可能會占據(jù)一定比例；又如開在大學(xué)城周邊，則主要針對師生。

線上化的經(jīng)營，優(yōu)勢就在于后臺數(shù)據(jù)可以清晰地反映出一家店的客群畫像，用真實(shí)的訂單提供比直覺判斷更加可靠的經(jīng)營依據(jù)，進(jìn)而指導(dǎo)門店經(jīng)營有的放矢。

貨，全面且精準(zhǔn)的備貨，保證消費(fèi)者有貨可買。

以往便利店側(cè)重線下購物需求，日常進(jìn)貨策略里基本是滿足日常的酒水飲料、水果零食、副食為主，以及貼近周邊500米范圍內(nèi)居民的某些特定商品。即便店鋪開通外賣，因商品品類主要考慮線下客群，所以線上品類也多局限于線下已有品類。

面向線上消費(fèi)者的新型便利店則在服務(wù)范圍上進(jìn)一步擴(kuò)充，服務(wù)半徑為門店周邊5-10公里，商品品類除了核心的購買頻次較高的商品，還會包括日用百貨、耐用品等很多目標(biāo)性商品。

簡而言之，傳統(tǒng)便利店里買不到的部分商品，新型便利店能買到。舉個例子，近期正值搬家季，很多人在搬家過程中可能會突然發(fā)現(xiàn)手頭的紙箱不夠用，正常情況下樓下便利店絕不可能進(jìn)貨這樣的“冷門”商品，新型便利店此時就能解燃眉之急。

佳美樂購店員正在揀貨

更為直觀的是數(shù)據(jù)層面的對比，一般便利店商品SKU維持在2000以內(nèi)，而新型便利店則是3000起步。以佳美樂購為例，據(jù)王東介紹，店里SKU在4000-5000之間。

而且，線上經(jīng)營訂單數(shù)據(jù)可視化的特點(diǎn)，讓門店的進(jìn)貨、補(bǔ)貨更加精準(zhǔn)。周秦波表示，“哪件貨品最近賣得好，需要多進(jìn)貨；哪種貨品屬于季節(jié)性剛需，需要提前備貨；哪個時間段的訂單最多，需要多盯一下等，這些在后臺上都能一目了然。”

場，突破線下原有的服務(wù)局限，構(gòu)建離消費(fèi)者更近的消費(fèi)場景。

之前便利店的重線下屬性，決定了其消費(fèi)場景是固定不動的。而新型便利店的場景則被賦予主動屬性，實(shí)時在線的線上入口、全面精準(zhǔn)的本地供給疊加強(qiáng)大的配送履約能力，門店由此具備主動去貼近消費(fèi)者的能力。

以剛剛經(jīng)歷了旺季的防蚊經(jīng)濟(jì)為例，外賣已成其主陣地之一。數(shù)據(jù)顯示，今年6月的第一周，美團(tuán)平臺的蚊香銷量比5月同期增長了112%，防蚊液銷量則增長了95%。

試想一下，如果半夜被蚊子包圍，樓下便利店已經(jīng)閉店，又不想出門去711，網(wǎng)購最快次日才能送達(dá)。此時，無論從時間還是空間考量，主攻線上且能及時送達(dá)的24小時便利店顯然是離得最近的門店。

基于上述人、貨、場方面的特性，新型便利店給到用戶體驗(yàn)是隨手可買、及時可送，便利程度再次升級。

而放眼零售行業(yè)，與傳統(tǒng)實(shí)體業(yè)態(tài)、虛擬電商的碰撞，新型便利店背后的即時零售從線上線下零售融合的角度，不只完成了對傳統(tǒng)零售的補(bǔ)充，和傳統(tǒng)電商也存在互補(bǔ)關(guān)系。這也正是業(yè)界將之視作零售的下半場的原因所在。

便利店的中國方案

在便利店過去近百年發(fā)展史里，中國處于跟進(jìn)者的位置。而即時零售的背景之下，新型便利店正在以中國速度跑進(jìn)下一個百年。

根據(jù)前文所講，新型便利店既不同于傳統(tǒng)便利店，也不同于開通外賣服務(wù)的普通便利店，其是在即時零售的背景下，供給端數(shù)字化能力達(dá)標(biāo)之后的一次形態(tài)進(jìn)化。

對于消費(fèi)者來說，進(jìn)化方向是更加便利。而之于經(jīng)營者，進(jìn)化可以分為當(dāng)下和未來兩個時態(tài)。

當(dāng)下，降本增效。

回顧新型便利店的經(jīng)營策略，其中多項(xiàng)改進(jìn)都是為了經(jīng)營效率的提高。

例如，主要服務(wù)于外賣用戶，店內(nèi)可以節(jié)省線下消費(fèi)必需的一些空間留白，轉(zhuǎn)向更加密集的商品陳列，著重提高分揀效率，帶來更高的坪效比；按需選品、24小時營業(yè)，滿足日常需求的同時兼顧長尾訂單，促成店內(nèi)商品的高周轉(zhuǎn)。

再看成本項(xiàng)，新型便利店客源主要匯聚在線上，門店無需臨街且可節(jié)約裝修成本，初期投入自然比同等規(guī)模的商超更低。王東做過對比，佳美樂購與臨街便利店相比，成本約為后者的60%。

未來，規(guī)模化復(fù)制。

即時零售的三個必備要素分別為：消費(fèi)者側(cè)的即時需求，供給側(cè)的本地門店以及作為中間橋梁的履約。新型便利店目前面對的經(jīng)營環(huán)境是，需求旺盛，且相關(guān)的履約配套已經(jīng)到位。

一家店跑通之后，依托美團(tuán)等第三方平臺提供的數(shù)字化經(jīng)營方案及即時配送網(wǎng)絡(luò)將支撐起后續(xù)的規(guī)?；瘡?fù)制。

2020年10月，鄧擎宇開出第一家線上新型便利店哆鯨選。試水一個月，這一店鋪躍升為商圈內(nèi)頭部門店。第二個月，實(shí)現(xiàn)門店盈利。成功經(jīng)驗(yàn)迅速復(fù)制，一年半時間，哆鯨選開出了20多家門店。

哆鯨選店員正在揀貨

鄧擎宇表示，搭配美團(tuán)閃購的數(shù)字化運(yùn)營支持，哆鯨選的精力主要放在選品、運(yùn)營效率、人員效率、財務(wù)管理方面，專注于把門店經(jīng)營得更好。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，“與傳統(tǒng)便利店需綜合考慮選址、裝修、周邊消費(fèi)力等多重因素相比，新型便利店基于數(shù)字化經(jīng)營的優(yōu)勢在于各項(xiàng)指標(biāo)可量化，在拓店開新時可以有據(jù)可依，數(shù)字化管理系統(tǒng)和即時配送網(wǎng)絡(luò)也能無差別地服務(wù)于新門店的經(jīng)營，縮短新店的成長期，可復(fù)制性更強(qiáng)。”

而且，作為傳統(tǒng)便利店、商超的補(bǔ)充，新型便利店的主打消費(fèi)場景和客群做出了明顯區(qū)隔，對現(xiàn)存的便利店服務(wù)空白區(qū)域進(jìn)行有效補(bǔ)充。

綜上，在便利店步入第二個百年之際，中國的零售從業(yè)者以領(lǐng)先的數(shù)字化零售管理方案及全球最大的即時配送網(wǎng)絡(luò)為底座，從即時零售的思路給便利店以中國方案。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，美國平均2100多人擁有一家便利店，日本平均每2400多人有一家便利店。中國的便利店飽和度仍處于較低水平，截至2021年底，全國統(tǒng)計在冊的連鎖便利店共19.3萬家，且每年以近2萬家的速度增加。

活力滿滿、前景可期，即時零售下的新型便利店與傳統(tǒng)夫妻店、連鎖店共進(jìn)，好戲剛剛開場。

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