隨著以瑞幸為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡成功出圈，在咖啡界擁有“王者地位”的星巴克，也開始放下“身段”與餓了么聯(lián)手推出外賣專送服務(wù)。星巴克走向大眾化，則讓精品咖啡受到了資本市場(chǎng)的強(qiáng)烈關(guān)注，就連騰訊、字節(jié)跳動(dòng)、B站等互聯(lián)網(wǎng)大佬都開始爭(zhēng)相涌入，茶飲巨頭喜茶自然也不甘示弱。

現(xiàn)如今，我國咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)高速發(fā)展的階段，而在當(dāng)下如火如荼的咖啡市場(chǎng)中，喜茶選擇跨界投資精品咖啡，除了擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、分散自身風(fēng)險(xiǎn)外，也與新茶飲行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重、競(jìng)爭(zhēng)激烈不無關(guān)系。

（配圖來自Canva可畫）

新茶飲失去了想象力

如今，新茶飲最火熱的時(shí)期已經(jīng)過去。隨著行業(yè)逐漸冷卻，新茶飲賽道已經(jīng)很難再挖掘出新的商業(yè)模式，所以各個(gè)新茶飲品牌都在尋找新的出路。近期，新茶飲巨頭喜茶就宣布入股新咖飲品牌Seesaw Coffee，算是正式切入了咖啡賽道。而喜茶從新茶飲賽道“跨界”到咖啡賽道，也是不得已而為之。

一方面，新茶飲缺乏技術(shù)壁壘，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。由于新茶飲缺乏核心技術(shù)壁壘，因此很難構(gòu)建起獨(dú)家配方，這就導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重。加之新茶飲創(chuàng)新比較困難，基本都是圍繞著水果迭代，很難玩出新花樣，研發(fā)出顛覆性爆品。位于頭部的喜茶，上升的空間則更小，不僅翻新難度更大，加上行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，喜茶隨時(shí)都有被反超的可能。

另一方面，新茶飲成本一直居高不下，目前仍未擺脫盈利困局。為保證茶飲品質(zhì)，自然需要高價(jià)購買優(yōu)質(zhì)茶葉、牛奶等原料；而由于受多種因素影響，小眾水果的成本很難有效控制；再加上材料、人工和房租的成本，茶飲業(yè)遠(yuǎn)沒有看著暴利，各品牌的發(fā)展也不容樂觀。“新茶飲第一股”奈雪的茶的凈虧損就在逐年大幅增長，同樣位于頭部的喜茶就更不用說了。

除此之外，新茶飲賽道的新老玩家不斷布局加碼，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得愈發(fā)激烈。新茶飲賽道十分火熱，老玩家加速布局開分店，新玩家也在不斷入場(chǎng)分蛋糕。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國目前茶飲企業(yè)已超37萬家，而在近兩年，仍有超10萬家的茶飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)登記。強(qiáng)敵環(huán)伺之下，沒有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的喜茶，越來越難以在高端茶飲上挖掘出新的增長價(jià)值。

隨著新茶飲行業(yè)加速內(nèi)卷，賽道玩家們不得不開始尋找新的增長曲線。茶飲巨頭喜茶也踏上了“破圈”之路，而與新茶飲品類相近的咖啡，則成了喜茶“破圈”的首選。

咖啡成破圈良藥

其實(shí)，茶飲品牌跨界咖啡早已不是個(gè)例，奈雪、樂樂茶，甚至喜茶自己都曾推出過咖啡系列的茶飲，但咖啡茶飲只能算是奶茶的一種，沒有專業(yè)咖啡的口感，根本無法滿足真正的“咖啡黨”的需求。所以此次喜茶選擇投資咖啡品牌，做真正的咖啡也是順理成章。

首先，咖啡市場(chǎng)前景比新茶飲更為廣闊。據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年我國現(xiàn)制茶市場(chǎng)約為1136億元，其中高端現(xiàn)制茶市場(chǎng)規(guī)模約為152億元，而現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為800億，且目前仍在持續(xù)增長。Seesaw Coffee就走的是精品高端路線，不僅在口感上獨(dú)具一格，在品類上也頗具創(chuàng)意，對(duì)喜歡新鮮感的“年輕一代”十分有吸引力。

其次，咖啡標(biāo)準(zhǔn)化程度比新茶飲相對(duì)較低。由于新茶飲種類繁多，其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式就較為復(fù)雜。流程很難標(biāo)準(zhǔn)化，就容易催生出一系列食品安全問題。而咖啡對(duì)供應(yīng)鏈端擁有穩(wěn)定的控制權(quán)，從生產(chǎn)到制作都更加標(biāo)準(zhǔn)。比如Seesaw Coffee就有著較為成熟的采購團(tuán)隊(duì)，同時(shí)還與五大咖啡豆莊園簽訂了合作，可以為喜茶的咖啡業(yè)務(wù)提供供應(yīng)鏈上的幫助。

最后，咖啡的毛利潤也比新茶飲要高。據(jù)星巴克財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，中國區(qū)今年Q2營收達(dá)到8.6億美元，約合55.6億元人民幣，而新茶飲頭部品牌奈雪的茶2020年全年?duì)I收僅有30.6億元，顯然喜茶入局咖啡有利可圖。而Seesaw Coffee創(chuàng)始人及CEO Sally也透露，Seesaw Coffee在核心商圈店鋪的業(yè)績表現(xiàn)（即單店?duì)I業(yè)額）僅次于同商圈星巴克，超越其他一眾競(jìng)品。

喜茶布局咖啡十分符合市場(chǎng)邏輯，更何況Seesaw Coffee本身精品咖啡路線，也很符合喜茶高端茶飲的定位，所以喜茶重度參與咖啡賽道，投資Seesaw Coffee不失為一個(gè)好選擇。

構(gòu)建“茶咖”聯(lián)盟

另外，無論是新茶飲還是咖啡，單一的產(chǎn)品線已經(jīng)逐漸失去了吸引力。隨著“新茶飲+咖啡”的復(fù)合經(jīng)營模式席卷而來，喜茶和Seesaw Coffee聯(lián)手也是順理成章，更何況這兩者的結(jié)合必將帶來“雙贏”的局面。

對(duì)于Seesaw Coffee而言，喜茶可以在供應(yīng)鏈、數(shù)字化、門店?duì)I運(yùn)層面為其提供助力。Seesaw Coffee雖然在全國經(jīng)營著33家精品咖啡店，但卻仍然不能與在海內(nèi)外超60個(gè)城市開出近700家門店的喜茶相提并論。而喜茶在數(shù)字化建設(shè)、供應(yīng)鏈搭建、門店?duì)I運(yùn)層面積累的深厚經(jīng)驗(yàn)，則能為Seesaw Coffee接下來的發(fā)展提供強(qiáng)有力的助力。

對(duì)于喜茶來說，Seesaw Coffee能拓展喜茶的品類，使其形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著新茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，即便是位于頭部的喜茶，也做不到壟斷紅利，甚至隨時(shí)有可能被彎道超車。而作為一個(gè)優(yōu)秀的本土精品創(chuàng)意咖啡品牌，Seesaw Coffee憑借其在產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)等方面的出色表現(xiàn)，則能為喜茶帶來一個(gè)全新的消費(fèi)場(chǎng)景，讓其在競(jìng)爭(zhēng)中形成優(yōu)勢(shì)。

喜茶投資Seesaw Coffee后，二者將會(huì)在多個(gè)層面進(jìn)行協(xié)同共享，憑借較強(qiáng)的互補(bǔ)性，雙方一定能達(dá)到互利共贏。而茶飲巨頭和咖啡新生代相結(jié)合碰撞出的火花，無疑會(huì)給新茶飲賽道和咖啡賽道帶來更大的想象空間。

賽道角逐升溫

在多層次的消費(fèi)需求的帶動(dòng)下，飲品市場(chǎng)變得更加多元化。無論是新式茶飲還是精品咖啡，巨頭們紛紛爭(zhēng)相跨界，線下飲品的爭(zhēng)奪戰(zhàn)正在持續(xù)升溫。

一方面，包括喜茶在內(nèi)的新茶飲品牌正在加速布局咖啡飲品，企圖討好“輕咖啡”的人群。新茶飲品牌跨界進(jìn)軍咖啡賽道，其攻勢(shì)十分迅猛，奈雪的茶開出了主打咖啡產(chǎn)品、面向商務(wù)人士的“奈雪Pro”門店；茶顏悅色也牽手咖啡品牌三頓半，共同研發(fā)了奶茶和咖啡混合的全新特調(diào)飲品；而CoCo都可此前也曾推出數(shù)十款咖啡類飲品。

另一方面，星巴克等咖啡品牌同時(shí)也在搶灘新茶飲，從側(cè)面收割新茶飲客群。咖啡品牌也將產(chǎn)品線延伸到了新茶飲領(lǐng)域，“咖啡一哥”星巴克持續(xù)推出了多款新品茶飲，為鞏固其一線咖啡的地位；另一咖啡品牌瑞幸也趁熱打鐵推出茶飲品牌，企圖開辟新的市場(chǎng)。

如今，新茶飲和咖啡已經(jīng)對(duì)飲品市場(chǎng)展開了新一輪的探索與爭(zhēng)奪，顯然，這二者的“大混戰(zhàn)”局面已經(jīng)在所難免。但就目前來看，這些跨界品牌短期內(nèi)還不足以改變各個(gè)賽道原有的格局，不過可以預(yù)見的是，在持續(xù)加碼布局下飲品賽道競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來越激烈，而跨界而來的喜茶未來也將會(huì)面臨更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。