文|米洛

前段時(shí)間，一篇題為《兜里只有十塊錢，你根本吃不起早餐》的文章在朋友圈刷屏，痛訴在物價(jià)高漲的當(dāng)下，吃早餐的成本也持續(xù)走高，三五塊錢解決一頓早餐的時(shí)代早已過(guò)去，由此引發(fā)了一波大眾的年終焦慮。

若是想吃的精致上檔次，十塊錢自然是不夠。但若是想要健康、圖個(gè)肚飽，不妨跟著《早餐中國(guó)》的步伐去吃上一頓。

若您在北京，馬記面茶倒是不錯(cuò)的選擇，來(lái)一碗三塊錢的養(yǎng)胃面茶，再加2塊錢的燒餅、油餅各一個(gè)，這樣一套標(biāo)準(zhǔn)的“老北京早餐”也就搞定了；若您是在西北地區(qū)的甘肅蘭州的道口牛肉面館，7塊錢一碗的牛肉面加2塊錢的雞蛋，特色的“肉蛋雙飛”亦是吃得暢快，若在山西太原，七塊錢的丸子湯與兩塊五的甜麻葉乃是絕配……

當(dāng)下，日常早餐對(duì)人們來(lái)說(shuō)不僅是一筆實(shí)打?qū)嵔?jīng)濟(jì)賬，而對(duì)常年經(jīng)營(yíng)早餐店鋪的人來(lái)說(shuō)卻也是就此謀生的小本買賣。原定拍攝100期的《早餐中國(guó)》第二季從南到北步履不停，延伸到了更多的北方區(qū)域和江浙滬等一二線城市，如今一二季共播出六十期有余，豆瓣評(píng)分相較于第一季提升至8.8分，顯然大眾口碑的提升，亦是說(shuō)明其有著獨(dú)到之處。

熱氣騰騰的早餐背后，不止有人間煙火氣

從福建的泡豬腰到內(nèi)蒙古的稍麥，從杭州的煎包到寧夏的羊雜碎，這些從南到北、從東到西的早餐樣式所在店鋪的共性在于“早”。經(jīng)營(yíng)這些店鋪的老板們往往都是在凌晨就開(kāi)始備餐，在揉面、熬湯、備料中開(kāi)啟新的一天，盡管所在城市、餐飲品類不同，卻都為了生活飽嘗著同一份辛勞。

每一份早餐里，承載著對(duì)食物的匠人之心。就以最新一期“顧家包子店”為例，這家店以“慢慢提，輕輕移，先開(kāi)窗后喝湯”的蟹黃包聞名周邊，在“人等包子”的美味背后，18歲就開(kāi)始包包子的顧云慶不僅技術(shù)好，在食材的選擇上也毫不馬虎，每到螃蟹上市的季節(jié)，選取南京固城湖的大閘蟹，取起蟹黃蟹肉和豬油熬制，再與豬肉攪拌在一起，推出既香又鮮的蟹黃包，每每都會(huì)吸引大量食客前來(lái)品嘗。盡管自家包子備受遠(yuǎn)近居民的歡迎，但被問(wèn)及是否想火，顧云慶直言，“不想火，這是手工行業(yè)，講實(shí)話有碗飯吃就行了。”

中國(guó)的早餐店一般都是以家庭為單位進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，因此這些早餐店可以說(shuō)是承載了全家的希望。像玉霞面館、顧家包子鋪、劉家蒸餃等這些店鋪都是由夫妻二人操持，孩子們都是在店里長(zhǎng)大，早早地學(xué)會(huì)了在店鋪里幫忙。而到了下午，早餐店會(huì)關(guān)店，便是家長(zhǎng)和孩子之間相處難得的好時(shí)光。而這些，都是當(dāng)下中國(guó)個(gè)體戶生活的縮影，在他們身上，有著千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)普通百姓家庭生活的側(cè)影。

當(dāng)然，也有不是一家人勝似一家人的例外。在荊州福壽早堂面里，大師傅龔益美在這家店每日凌晨?jī)牲c(diǎn)出工工作了28年，與老板親如一家，其女出嫁都是由老板幫忙一手操辦。老板多年的苦心經(jīng)營(yíng)也得到了顧客的認(rèn)可，從過(guò)去的碼頭工人凌晨補(bǔ)充能量，到如今97歲的老人亦是日日光顧。的確，一家早餐店鋪在同一處興旺數(shù)十年，老板與員工、客人之間的和諧關(guān)系尤為重要。

開(kāi)早餐店的辛苦，不僅僅是每日早起的考驗(yàn)，還有著巨大的體力消耗，一些老店到了命運(yùn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。北京的馬記面茶經(jīng)營(yíng)了幾十年，老板一家人自認(rèn)年齡大了想要找接手的人，直言“有時(shí)候真想不開(kāi)了，冷靜地想，還是得堅(jiān)持，不管怎么著，不能半途而廢”；甘肅蘭州道口牛肉面館老板娘則陷入糾結(jié)，一方面希望兒子能夠接手自己的店鋪，這樣兒子的后半生可以過(guò)的富裕點(diǎn)，另一方面又不希望兒子接手，畢竟起早貪黑太辛苦了。

在《早餐中國(guó)》里，每一家店都有它的特色美食，每一份美食背后亦是承載了老板的歲月悲歡。每一集片尾，都有“每個(gè)老板都有自己的單曲循環(huán)”這一固定版塊，亦是承載了他們對(duì)生活的認(rèn)知，亦是普通百姓的心態(tài)寫照。比如，最新一期江蘇南京蟹黃包店老板的歌單是《笑看風(fēng)云》，在他看來(lái)“人生啊是真的要笑看風(fēng)云，人之所以快樂(lè)，不是因?yàn)榈玫降亩啵怯?jì)較的少?！?/p>

地標(biāo)美食同質(zhì)化，迷你化的美食紀(jì)錄片如何破局？

特色美食是城市的一張名片，是凸顯城市特性顯性的切口。這一方法論不僅在紀(jì)實(shí)領(lǐng)域，在電視劇中亦是如此，就以近期收官的劇集《驚蟄》為例，其所涉及的城市場(chǎng)景主要是重慶和上海，而食物便是最好的區(qū)分，重慶小面和上海生煎便是兩個(gè)高頻率出現(xiàn)的地標(biāo)食物。

不難發(fā)現(xiàn)，《早餐中國(guó)》所選取的都是當(dāng)?shù)靥赜械脑绮偷?，通過(guò)揭秘地域美食，解鎖其背后的城市文化，品味各不相同的城市性格。在內(nèi)容創(chuàng)作上，新一季的《早餐中國(guó)》的部分探店采納節(jié)目粉絲所給出的建議，讓用戶在觀看節(jié)目的同時(shí)也一定程度的參與到節(jié)目的創(chuàng)作中，這種內(nèi)容共創(chuàng)的生產(chǎn)形式投其所好地吸引了大量年輕受眾，極大的提升了用戶對(duì)于作品本身的熱情，也助力創(chuàng)作、傳播效率的提升。

但不可忽視的是，隨著美食類紀(jì)錄片和美食綜藝的增多，地域化的美食已然在熒屏上頻繁出現(xiàn)，北京的豆汁、內(nèi)蒙的對(duì)夾、云南的米線等成為觀眾最為熟悉的地標(biāo)性食物，同質(zhì)化的趨勢(shì)漸顯。比如，在《紀(jì)實(shí)72小時(shí)》第一季和《早餐中國(guó)》第一季中，都選取了長(zhǎng)沙的粉店作為取景地，雖然并非是在同一家店進(jìn)行內(nèi)容采集，但與米粉相關(guān)的內(nèi)容大都大同小異。

在這樣的現(xiàn)實(shí)情境下，制作方垂直性地進(jìn)行內(nèi)容深耕是另一種破局思路。比如，《人生一串》以展現(xiàn)全中國(guó)各地獨(dú)具特色的燒烤文化為主題，聚焦中國(guó)各大地域的燒烤文化；《上海的味道》聚焦上海這座城市的美食特色，將其劃分弄堂醇味、百年老味、洋房秘味、魔都潮味、海派創(chuàng)味、歪果洋味等五種味道，彰顯了上海這座城市的多元性與包容性；《天下一鍋》用浸入式體驗(yàn)形式展現(xiàn)老北京涮羊肉，潮汕牛肉火鍋，廣東打邊爐，川渝老火鍋，云南特色火鍋，貴州酸湯魚火鍋等中國(guó)火鍋文化的六大門派。

在筆者看來(lái)，《早餐中國(guó)》仍是以傳統(tǒng)的視角在記錄中國(guó)的早餐文化，可以發(fā)現(xiàn)的是，在早餐店里的食客大都是中老年人和孩子。時(shí)下brunch等早餐形態(tài)也成為了流行趨勢(shì)之一，亦是當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的一大趨勢(shì)，甚至還有不少家庭為了健康，開(kāi)始自制特色早餐。基于以上兩點(diǎn)，《早餐中國(guó)》在延續(xù)接地氣的早餐店鋪時(shí)，亦可兼顧新型早餐的生活方式，從精致的brunch商店到溫馨的家庭飯桌，呈現(xiàn)出更為宏觀的中國(guó)早餐特色。

紀(jì)錄片的時(shí)長(zhǎng)亦是當(dāng)下關(guān)注的亮點(diǎn)之一，《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》一集在50分鐘左右，而同是紀(jì)錄片的《早餐中國(guó)》卻只有5分鐘左右。其實(shí)，在當(dāng)下美食類自媒體的內(nèi)容也大都在十分鐘以內(nèi)，比如，注重劇情化的日食記大都在3分鐘，而注重食物烹飪方式多樣性的李子柒大都是10分鐘左右。在這一現(xiàn)象背后，釋放著怎樣的行業(yè)信號(hào)？

根據(jù)《2019紀(jì)錄片內(nèi)容及用戶報(bào)告》顯示，18-25歲的年輕受眾偏愛(ài)的紀(jì)實(shí)題材TOP3分別為美食、人文及文化傳統(tǒng)。對(duì)于不同題材的紀(jì)錄片，受眾可接受的時(shí)長(zhǎng)雖有所差別，比如美食、訪談、傳記、旅行類視頻11-30分鐘更受偏愛(ài)?；谟脩粜枨笠约皞鞑ヌ攸c(diǎn)，紀(jì)錄片開(kāi)始往“短、深、廣”的形態(tài)變化著。也就是說(shuō)，《早餐中國(guó)》這樣的微紀(jì)錄片正是這一趨勢(shì)下的產(chǎn)物。

在內(nèi)容形態(tài)上，五分鐘的短時(shí)長(zhǎng)亦是向當(dāng)下流量洼地的短視頻靠攏，周一至周五每天早上八點(diǎn)更新，此刻絕大多數(shù)的用戶都在趕往上班地點(diǎn)的各式交通工具上，短短五分鐘的視頻內(nèi)容正好用來(lái)打發(fā)無(wú)聊的乘車時(shí)間，極易養(yǎng)成用戶定期的內(nèi)容消費(fèi)習(xí)慣，外加在早上這個(gè)時(shí)間與內(nèi)容主題相契合，縮短了心理距離，有效提升了內(nèi)容的觸達(dá)率。

總的來(lái)說(shuō)，時(shí)長(zhǎng)迷你化的《早餐中國(guó)》展現(xiàn)了我國(guó)早餐的豐富性和多元性，并以生活化的視角真實(shí)展現(xiàn)了早餐經(jīng)營(yíng)背后的人情冷暖。隨著美食這一領(lǐng)域下內(nèi)容生態(tài)的變遷，立志做到百集的《早餐中國(guó)》難免遇到題材撞車的現(xiàn)狀，在后續(xù)推出的內(nèi)容如何差異化布局，還待觀望。

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