2月6日，尼爾森公布了2017年四季度及全年中國消費者信心指數(shù)，數(shù)據(jù)顯示，中國消費者生活節(jié)奏和消費節(jié)奏加快的同時，消費者愿意花在餐飲上的消費占總比的37%，餐飲成為消費的主流之一。

經(jīng)濟發(fā)展及生活方式的變化使得消費者的消費心理和消費行為發(fā)生了改變，在飲食方面有了更高的需求，餐飲市場的消費升級趨勢逐漸顯現(xiàn)。在這樣的趨勢下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)將會迎來怎樣的腥風血雨？

危機之下，傳統(tǒng)餐飲接軌互聯(lián)網(wǎng)

在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的時代，餐飲界受到的沖擊越來越大，傳統(tǒng)餐飲自身存在的問題日漸凸顯，面臨轉型的需求日益迫切。

問題一，餐飲行業(yè)門檻較低，企業(yè)之間的競爭激烈。尤其是在新時代下，有特色的餐廳層出不窮，餐飲市場的生存空間越來越小。如果餐廳沒有什么特色優(yōu)勢作為壁壘，容易被市場淘汰。據(jù)中國報告網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲企業(yè)已超過320萬家，每年遭遇洗牌的高達70%。

問題二，餐飲企業(yè)的管理系統(tǒng)和服務不能滿足消費者日益增長的消費需求，循環(huán)閉合體出現(xiàn)問題。傳統(tǒng)餐飲在硬件和軟件服務方面疏于建設，對獲取信息的數(shù)據(jù)沒有統(tǒng)一標準，也就難以對數(shù)據(jù)和信息進行分析和運營。由此導致餐廳的服務系統(tǒng)跟不上消費需求的增長，消費者吃飯付款時排隊也就成為常態(tài)；同時嘈雜的環(huán)境和分配不均的人工服務降低了消費者的消費體驗，使得餐飲商家與消費者之間的矛盾越來越大。

問題三，傳統(tǒng)餐飲以賣家需求為導向的營銷方式逐漸被淘汰。在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，傳統(tǒng)以賣家為導向的營銷方式已經(jīng)成為過去時，買家的需求成為新型營銷方式的著重點。餐飲界過去所采用的“酒香不怕巷子深”的被動宣傳方式已經(jīng)落后于時代，餐廳不應該站在被動的位置上等著消費者，而是應該主動出擊，圍繞消費者的需求來進行營銷。

在互聯(lián)網(wǎng)影響廣泛的時期，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)要實現(xiàn)更好的發(fā)展唯有選擇與互聯(lián)網(wǎng)接軌，在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，煥發(fā)出與時代氣息相符的活力。

從“網(wǎng)紅”的失敗到區(qū)塊鏈的不安，餐飲界艱辛的互聯(lián)網(wǎng)探索之路

在餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)碰撞磨合的過程中，餐廳首先將目光放在了營銷方面。由于抓住了年輕消費者的消費特性，通過借助互聯(lián)網(wǎng)的銷售渠道，一大波“網(wǎng)紅餐飲”正在興起。然而好景不長，幾乎所有的“網(wǎng)紅餐飲”都在迅速躥紅之后又回歸平靜，直至衰敗。

以“網(wǎng)紅餐飲”鼻祖黃太吉為例，曾經(jīng)萬人空巷的黃太吉煎餅店由于消費頻次過低如今紛紛關門，之后多個品牌、外賣平臺的打造都遭遇挫折，出現(xiàn)了關店潮。導致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的根本原因在于,“網(wǎng)紅餐廳”雖然運用的是互聯(lián)網(wǎng)思維，可是在經(jīng)營過程中存在著許多不足。

一方面，在沒有成熟的運營模式下盲目擴張，品牌容易失去原有價值。黃太吉煎餅店失敗的一點在于沒有標準化口味的餐品和可行復制的運營經(jīng)驗時，就過早開啟了連鎖模式，使得大部分分店容易陷入癱瘓境地，甚至影響到直營店的口碑，拖垮了整個品牌系統(tǒng)。

另一方面沒有能夠留住消費者的口碑產(chǎn)品。對于網(wǎng)紅店，很多消費者愿意為其買單是出于好奇和從眾心理。餐廳銷量過高，做餐速度跟不上銷量時質(zhì)量就會下降，當商家大張旗鼓的向外鼓吹自己的產(chǎn)品，消費者進行消費時質(zhì)量達不到心中的期待，心理就會產(chǎn)生落差，再加上價格等原因，難以令消費者產(chǎn)生二次消費的沖動。

靠賣地氣情懷的煎餅果子黃太吉，與市面上同類的產(chǎn)品相比既不具備口味上的優(yōu)勢，性價比也不劃算，吃來吃去還是幾樣菜品，在這樣的情況下又怎么會讓消費者經(jīng)常為其買單？

隨著“網(wǎng)紅餐飲”的這股熱潮褪去，餐飲界探索互聯(lián)網(wǎng)道路被阻。不甘失敗的餐飲界將目光轉移到了服務管理上，隨著“區(qū)塊鏈”的出現(xiàn)，區(qū)塊鏈+餐飲模式開始盛行。例如餐飲SaaS平臺億點點獲得由安普創(chuàng)投投資的2000萬元A輪融資，投后估值2億元，資金將用于SaaS產(chǎn)品升級及區(qū)塊鏈技術的研發(fā)。然而，餐飲界在區(qū)塊鏈的這股浪潮背后，是否隱藏著和“網(wǎng)紅餐飲”一樣的危機？

第一，區(qū)塊鏈目前還沒有一個統(tǒng)一的標準，餐飲+區(qū)塊鏈的產(chǎn)品質(zhì)量無法評價。對于區(qū)塊鏈的概念目前業(yè)界還沒有統(tǒng)一且清晰明確的標準，又沒有權威的機構能夠進行評定，這容易造成在應用區(qū)塊鏈的過程中出現(xiàn)“魚龍混雜”的情況。區(qū)塊鏈技術仍在不斷創(chuàng)新變化，應用場景還處于探索階段，在這樣的情形下將區(qū)塊鏈應用到餐飲行業(yè)，會使得餐飲未來的發(fā)展充滿更多不確定性。

第二，區(qū)塊鏈自身技術還沒有成熟，餐飲信息安全問題得不到切實的保障。雖然區(qū)塊鏈技術在原理上具有很高的安全性和可信性，但由于目前還沒有足夠成熟的技術，在實際應用的過程中未必能達到期望的效果。

以區(qū)塊鏈系統(tǒng)中的財務類賬本模式為例，私鑰是用戶身份的唯一憑證，這意味著在消費過程中需要將私鑰和消費者的身份進行綁定，由區(qū)塊鏈的運營方來保管私鑰。在這種情況之下，私鑰的安全管理成為一個非常重要的問題，而這個問題就現(xiàn)階段區(qū)塊鏈的發(fā)展來看，并不能靠自身解決，還需要借助系統(tǒng)外部的技術。這也就是說，如果將區(qū)塊鏈廣泛應用到餐飲當中，一旦區(qū)塊鏈在這方面出現(xiàn)問題，將會有大量的消費者個人信息被泄露。

第三，由于區(qū)塊鏈去中心化功能，使得監(jiān)管難度加大，衍生市場容易出現(xiàn)混亂。雖然區(qū)塊鏈采用去中心化的技術優(yōu)化了傳統(tǒng)的經(jīng)濟系統(tǒng)結構，但由于這種不能明確主體的設定，使得監(jiān)管難以對主體進行有效的控制，容易導致應用市場發(fā)生混亂。而餐飲+區(qū)塊鏈的結合使餐飲市場變得更加開放共享的同時，不法分子涌入餐飲市場的機率也會進一步加大。

種種因素限制下，誰都無法保證區(qū)塊鏈+餐飲的結合不會走上“網(wǎng)紅餐飲”的道路，在互聯(lián)網(wǎng)的探索道路上餐飲界仍需繼續(xù)努力。

顏值、服務、流量并存的實力派才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的未來

雖然“網(wǎng)紅餐飲”最后大多以失敗告終，區(qū)塊鏈也充滿不確定性，但不可否認，餐飲界在探索互聯(lián)網(wǎng)的過程中大致方向還是正確的。通過對互聯(lián)網(wǎng)轉型的嘗試和探索，未來的餐飲行業(yè)應該如何走下去的路線也日益清晰了。

首先，樹立餐飲品牌，打造場景化消費。在打造品牌上不妨借鑒“網(wǎng)紅餐飲”的套路，通過抓住消費者追求高顏值的心理，在餐廳的裝飾環(huán)境上給人耳目一新的感覺，利用獨特的創(chuàng)意使得餐廳自帶話題性，再借助社交媒體平臺等渠道廣泛傳播，打響餐廳的品牌。當然，光看顏值是無法滿足消費者日益增長的需求的，現(xiàn)在的消費者更加注重場景化的消費。把設計、生活和店融為一體，讓消費者不是單純?yōu)榱顺远?，而是享受吃的過程。

其次，完善餐飲的運營模式。在智能化的時代，餐廳應該采用更便捷、更智能的運營模式。例如在硬件基礎設施上考慮線上線下結合的復合運營訴求求，提高餐廳源頭的工作效率。在消費者體驗上可以實現(xiàn)智能化服務，從預約、點餐、加菜、付款、點評都可通過手機完成，提高餐廳的服務效率，改變傳統(tǒng)餐廳排隊、嘈雜等問題，同時滿足消費者體驗，加強消費黏性。

最后，回歸餐飲的本質(zhì)。過硬的菜品質(zhì)量才是餐飲安身立命的根本，精致的裝修和創(chuàng)意的營銷終究只是輔助，不能夠讓使餐廳持續(xù)紅火。想要讓餐廳發(fā)展得更好，就得著重打造出高品質(zhì)的餐品。從餐品的研發(fā)、食材的供應上都要做好把控，注重餐品的細節(jié)，保證成品不辜負消費者的期待。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，大部分傳統(tǒng)企業(yè)勢必都需要轉型，這是個大趨勢，也只有順應趨勢才能跟上時代發(fā)展的步伐。餐飲行業(yè)雖然在探索互聯(lián)網(wǎng)的路上頗為坎坷，不過這種勇于探索的精神值得每一個行業(yè)和個人學習。在遵循消費者需求至上的法則中，通過新穎的營銷方式、良好就餐環(huán)境和服務的打造以及高品質(zhì)餐品的研發(fā)，未來餐飲一定會是高顏值、高服務、高流量并存的實力派。

文/劉曠公眾號，ID：liukuang110