O2O的競爭進(jìn)入下半場。外賣，以前只是解決從灶頭到餐桌的配送問題。而隨著競爭的深入，以及用戶需求的不斷提升，用戶的要求不僅僅是配送，還要求“無損耗”配送。也就是說，即使是在家里，也要吃到剛剛從灶臺(tái)上下來時(shí)一模一樣的口感。

讓我們先來看一個(gè)前華為員工的創(chuàng)業(yè)故事：16年前，通信工程專業(yè)畢業(yè)的柳正天加入華為，從事了4年產(chǎn)品研發(fā)和4年海外銷售工作。2008年離開華為選擇創(chuàng)業(yè)。2011年轉(zhuǎn)入餐飲行業(yè)，讓人咋舌的是，他所做的快餐項(xiàng)目“義泰昌”僅外賣每天就突破2000單。為什么這么火？除了傳承了華為的謹(jǐn)言慎行、腳踏實(shí)地外，更多的是他做了一個(gè)近乎變態(tài)的決定：現(xiàn)炒快餐。不錯(cuò)，就是為了追求極致的口感，用小炒的做法做快餐。物以稀為貴，在外賣普遍采用料理包的情況下，憑借“現(xiàn)炒”二字，柳正天的餐飲項(xiàng)目獲得極大成功，迄今仍然是深圳外賣單量數(shù)一數(shù)二的快餐店。

然而，將視線擴(kuò)大到整個(gè)外賣行業(yè)，不是所有的餐館都具備份份外賣“現(xiàn)炒”的能力，在效率與口感的二選一中，很多快餐店選擇了前者，而對口感的提升心有余而力不足。然而，消費(fèi)者對口感的追求卻是極致的，沒有人會(huì)討厭熱騰騰的飯食，也沒有人拒絕未解凍的冰淇淋。那么，如何求得效率與口感的兼而有之？美團(tuán)外賣日前在部分地區(qū)推出升級版智能溫控配送箱試用——或是找到了“效率+口感”的破題之道。

碳纖維智能溫控 外賣口感的重構(gòu)

從灶頭到餐桌，菜品在保溫箱里最長要待上1小時(shí)，這1小時(shí)發(fā)生口味的變化，對用戶來講是最重要的體驗(yàn)。如何讓用戶吃到?jīng)]有變味的菜品？

具體來看，美團(tuán)外賣推出的升級版智能溫控配送箱，采用的是主流的碳纖維加熱技術(shù)?；谶@一技術(shù)研制的配送箱，有兩點(diǎn)特殊之處：其一，餐箱中心溫度保持在55℃左右——這是菜品的最佳口感溫度；其二，加熱效率高，即便使用次數(shù)增加，其加熱效果也不會(huì)減退。

黑色為碳纖維U型加熱墊

搭載這種黑科技加熱技術(shù)的配送箱實(shí)際表現(xiàn)如何呢？一組測驗(yàn)結(jié)果可以說明問題：餐品14:44分放入加熱箱，當(dāng)時(shí)餐品溫度為65.8度。1小時(shí)出箱后，測量餐品溫度為61度，溫度并未損耗太多，仍為最佳口感溫度。

可以說，通過引入碳纖維加熱技術(shù)，美團(tuán)外賣升級版的智能溫控配送箱至少解決了兩個(gè)問題：

其一，為餐飲企業(yè)賦能。通過科技武裝的配送箱，讓餐品從餐館到用戶手中的整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)了溫度控制，餐飲企業(yè)所頭疼的“飯涼了”的問題不再，更利于提升餐品質(zhì)量和餐館的口碑。

其二，為用戶體驗(yàn)賦能?；诳萍挤秲旱闹悄芸販嘏渌拖洌脩粢膊辉贀?dān)心“飯涼了”，反而是能在從外賣小哥手中接過餐品的那一刻，就有撲面而來的熱騰騰的體驗(yàn)，這是對用戶體驗(yàn)最直接見效的升級所在。

冰板物理制冷打造微冷鏈 冷熱分離更有科技范兒

冷鏈?zhǔn)巧r電商的命門所在，而對于外賣服務(wù)而言，實(shí)際上也有冷鏈的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用需求。譬如一杯冰淇淋、一杯冰咖啡、一杯喜茶，或者是現(xiàn)制一份炒酸奶，諸如這樣的休閑餐品的配送，在從商家到用戶的十幾二十分鐘的過程中，如果用傳統(tǒng)的配送箱，很難保證不會(huì)因解凍、化冰而影響品質(zhì)和口感。由此可以說，實(shí)際上外賣也有冷鏈需求，只是這一冷鏈可以稱之為微冷鏈，亦或是短途冷鏈。

而這種短途冷鏈，同樣需要科技賦能。以美團(tuán)外賣此次推出的升級版智能溫控配送箱為例，其冷藏箱采用的就是冰板物理制冷技術(shù)，最低溫度可達(dá)-5℃，冰淇淋等需要冷凍的食物，在冷藏箱里可儲(chǔ)存6個(gè)小時(shí)左右，也不會(huì)融化。

實(shí)際上，在外賣的場景中，40分鐘的情況并不常見，更多的是在30分鐘左右，而通過搭載冰板物理制冷技術(shù)，即便是在40分鐘的配送時(shí)限下仍然能保證理想的冷藏溫度，這是難能可貴的。即便是酷熱的夏季，這種冷鏈能力也足夠滿足外賣冷藏餐品的口感不因外界溫度的變化而改變。

通過冷熱雙箱，美團(tuán)外賣解決了“飯涼了”“冰淇淋化了”這樣的痛點(diǎn)，對于提升用戶體驗(yàn)而言，是一次很有意義的嘗試。而且，美團(tuán)外賣此次推出的升級版智能溫控配送箱，不僅“知冷知熱”，而且還搭載了鋰電池，并且支持快充技術(shù)，2小時(shí)左右即可充滿電。這樣的新科技，可以說是高度符合外賣配送場景的，“碳纖維加熱+冰扳物理制冷+快充鋰電池”，如此三位一體，帶來的是外賣品質(zhì)和口感體驗(yàn)的升級。

用戶體驗(yàn)提升 集“智”入“微”背后是美團(tuán)外賣極致“入地”追求

一個(gè)保溫箱的升級為什么讓懂懂格外關(guān)注？懂懂筆記認(rèn)為，此次升級的背后，有用戶體驗(yàn)的升級，有O2O模式的革新，可以說正是對王興“互聯(lián)網(wǎng)下半場”理論尤其是其中的“入地”思維的踐行。所謂“入地”，王興表示，創(chuàng)業(yè)所謂的“接地氣”是一定要扎到充分黑暗的地底下去，現(xiàn)在僅僅做表層連接的事情已經(jīng)不夠了，如果僅僅停留在C端，有微信就夠了。創(chuàng)業(yè)要“入地”，要真正要做連接、改造、提高效率，真正創(chuàng)造價(jià)值。一如推出升級版配送箱，正是通過科技賦能實(shí)現(xiàn)了配送過程的“知冷知熱”。

通過將科技的“智”融入細(xì)節(jié)的“微”之中，美團(tuán)外賣實(shí)際上在“入地”維度又進(jìn)了一步。當(dāng)然，在科技賦能的語境中，也還有更多可被賦能的想象空間。譬如，水餃的外賣經(jīng)常出現(xiàn)彼此黏連的情況，再如熱湯容易溢灑，諸如此類的細(xì)節(jié)問題雖然很小，但若一旦解決，同樣是用戶與商家之間的共贏。

而可以相信的是，通過“集智入微”，諸如開頭提到的“義泰昌”以“現(xiàn)炒”贏得用戶認(rèn)可的例子，或許會(huì)在美團(tuán)外賣上涌現(xiàn)更多。畢竟，用戶需要的正是熱騰騰亦或是冷冰冰的雙溫口感。而其雙開門、加熱箱、冷藏箱大約為2:1的黃金比例，也從細(xì)節(jié)上進(jìn)一步凸顯了美團(tuán)外賣的用心。而平臺(tái)更重視科技賦能、更用心設(shè)計(jì)，商家自然會(huì)受到激勵(lì)更用心，用戶會(huì)更舒心、放心。如此用戶、商戶、平臺(tái)的共贏，已經(jīng)成為可能。

【結(jié)束語】

O2O看似格局已定，餓了么收購百度外賣之后與美團(tuán)點(diǎn)評形成兩強(qiáng)格局。但懂懂筆記認(rèn)為變局還很多。在線上與線下打通的過程中，有很多的環(huán)節(jié)需要被重新定義。以前拼覆蓋、拼數(shù)量、拼調(diào)度能力。現(xiàn)在的O2O還不是完美的模式，未來一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)的革命，都有可能帶來巨大的格局變化。一只外賣箱的革命已經(jīng)悄悄開始了。

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