海底撈曾是火鍋界、甚至是整個(gè)餐飲界的標(biāo)桿。
在商業(yè)領(lǐng)域，無(wú)數(shù)人將其商業(yè)模式哪來(lái)研究，就連再普通不過(guò)的人都能對(duì)其商業(yè)模式侃侃而談上幾句。
雖然都是火鍋，海底撈的人均消費(fèi)高出一截，消費(fèi)者還是愿意花出一小小時(shí)去排隊(duì)……
但這都是海底撈幾年前的盛世了！
尤其從去年開始，我們?cè)诿襟w的報(bào)道中，看到的關(guān)鍵詞不再是對(duì)其商業(yè)模式的稱贊，而是被“跌落神壇”“扛不住了”“撈不動(dòng)了”“到底做錯(cuò)了什么”……等替代。
這些新聞到底是捕風(fēng)捉影，還是海底撈這個(gè)昔日的餐飲神話真的要破滅了？
這兩天，又有一條關(guān)于海底撈的新聞沖上熱搜，這條熱搜是海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏2.5億買下了新加坡前公主的府邸。
據(jù)報(bào)道，本月初，新加坡前總理李光耀的女兒李瑋玲以5000萬(wàn)新元（約合2.5億人民幣）將一座位于新加坡克魯尼山，占地18255平方英尺的優(yōu)質(zhì)洋房區(qū)的房產(chǎn)賣給了海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏。
看到這個(gè)新聞，網(wǎng)友們不淡定了，不是說(shuō)海底撈快虧的做不下去了嗎？為啥創(chuàng)始人還能拿2.5個(gè)目標(biāo)去買房？
也有人說(shuō)：真棒！為國(guó)爭(zhēng)光。
也有人是：這里賺錢，去國(guó)外接盤
還有人質(zhì)疑：這錢是怎么出去的……
當(dāng)然了，人家手續(xù)齊全，合法合理，這沒(méi)啥可說(shuō)的，畢竟自己賺的錢，自己有支配權(quán)不是。
但小柴想說(shuō)的是，海底撈不是虧的都撈不下去了嗎？創(chuàng)始人還能壕氣的接下新加坡公主的府??？
到底哪個(gè)真哪個(gè)假？當(dāng)然，買豪宅肯定是真的，雖然海底撈不咋賺錢了，但是海底撈的老板都賺到錢了。
而說(shuō)起海底撈和新加坡，其另外一個(gè)創(chuàng)始人張勇，在海底撈公司上市之前，悄然移民到了新加坡。
而施永宏在新加坡2.5個(gè)目標(biāo)買豪宅，顯然也似乎跟上了張勇的步伐。
在這里我們或許也可以判斷吃瓜群們們的情緒來(lái)自于哪里了，那就是海底撈這一家門，真是中國(guó)賺錢，海外瀟灑??！
對(duì)于張勇和施永宏來(lái)說(shuō)，那可真是感受到了財(cái)務(wù)自由帶來(lái)的自由。
但對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，就是他們實(shí)現(xiàn)各種自由的一個(gè)工具而已，至于現(xiàn)狀與未來(lái)如何，顯然重要性已經(jīng)不及沒(méi)自由前那么重要了……
那么海底撈跌落神壇是不是真的，當(dāng)然也是真的。
上述那些唱衰海底撈的新聞以及觀點(diǎn)，是海底撈翻臺(tái)率的逐漸走低，是海底撈營(yíng)收增長(zhǎng)的乏力、虧損……
根據(jù)海底撈財(cái)報(bào)，去年一年其虧損達(dá)到了41.63億元。這是什么概念呢？也就是每分鐘虧損在8500元左右
換個(gè)角度來(lái)看，2018年-2020年，海底撈凈利潤(rùn)分別為16.4億元、23.45億元和3.09億元，三年累積凈利潤(rùn)42.85億元。
也就是說(shuō)海底撈在去年不僅利潤(rùn)轉(zhuǎn)負(fù)，出現(xiàn)巨額虧損，也意味著去年一年，把2021年前三年賺的錢快虧完了。
根據(jù)海底撈最新的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，今年上半年，其凈虧損為2.66億元，海底撈徹底變成了楊白勞。
那么昔日神話，遭遇如今情況，排除口罩因素，還有哪些關(guān)鍵原因呢？我們要回到海底撈上市這件事上去尋找答案。
海底撈與2018年9月26日，海底撈正式登錄港股，也就是在這一年，海底撈創(chuàng)造了16.4億元凈利潤(rùn)的神話，但是你知道，這一年海底撈有多少家門店嗎？
沒(méi)錯(cuò)，是466家，還是趕在上市的節(jié)骨眼，一年凈增加了193家，而在2017年，其門店數(shù)僅為273家。
那你知道上市后，海底撈的門店擴(kuò)張有多狠嗎？2019年-2021年末，分別為768家、1298家和1443家。
其中，在2020年和2021年的上半年新開829家，比過(guò)去的25年總和還要多。
我們?cè)俳Y(jié)合相應(yīng)的利潤(rùn)來(lái)看，2018年-2021年，其凈利潤(rùn)分別為16.4億元、23.45億元、3.09億元和-41.63億元。
門店快速擴(kuò)張，帶來(lái)了利潤(rùn)的大幅下滑，這是打了海底撈引以為傲的商業(yè)模式的臉。
但是沒(méi)關(guān)系，企業(yè)一旦上市，事實(shí)上商業(yè)邏輯也就變了，畢竟，資本市場(chǎng)賺錢，要比商業(yè)本身賺錢來(lái)的輕松，而且賺的更多。
海底撈就是絕對(duì)的高手玩家。伴隨著門店的快速擴(kuò)張，也就是以前被各界稱贊的海底撈模式的大批量復(fù)制。
2021年2月，海底撈市值沖高到4800億港元，也就是說(shuō)，伴隨著門店的擴(kuò)張，海底撈的市值最高翻了近五倍。
在這個(gè)過(guò)程中，海底撈追求營(yíng)收規(guī)模、沖高市值，然后創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)瘋狂減持套現(xiàn)，2020年，據(jù)媒體報(bào)道張勇夫婦套現(xiàn)約15.6億港元；施永宏套現(xiàn)約7.8億港元……
也就是說(shuō)，在外界看來(lái)，這個(gè)擴(kuò)張過(guò)程是海底撈在批量復(fù)制自己成功的商業(yè)模式，但是從利潤(rùn)角度來(lái)看，這樣的操作，實(shí)際上是推翻原有的模式。
換句話說(shuō)，就是原本精細(xì)化的門店經(jīng)營(yíng)方式，變了成野蠻擴(kuò)張，這必然是要得罪消費(fèi)者的。
這樣的結(jié)論，我們從海底撈的翻臺(tái)率變化就能看出，2017年、2018年,海底撈的翻臺(tái)率達(dá)到5.0次/天,這個(gè)數(shù)字在餐飲行業(yè)是絕對(duì)的神話。
然而,2019年海底撈的翻臺(tái)率降至4.8次/天,2020年更大幅下滑至3.5次/天,2021年進(jìn)一步跌至3.0次/天。
另一方面，也意味著野蠻擴(kuò)張過(guò)程中的海底撈，并沒(méi)有完全復(fù)制過(guò)去優(yōu)秀的商業(yè)模式，這導(dǎo)致其成本快速上漲，疊加翻臺(tái)率下降，虧損自然而然就來(lái)了。
去年底，海底撈發(fā)動(dòng)了優(yōu)化門店的“啄木鳥”計(jì)劃，宣布，要逐步關(guān)停約300家經(jīng)營(yíng)未及預(yù)期的門店。
盡管關(guān)店來(lái)的很快，但止血目標(biāo)并不理想，今年上半年，海底撈的營(yíng)業(yè)收入由2021年同期的200.9億元減少到167.6億元，凈虧損為2.66億元。
同時(shí)，值得注意的是，中報(bào)顯示，其翻臺(tái)率從去年同期的3次/天降至2.9次/天。
看到這里也不難看出，口罩對(duì)海底撈的影響很大，但也可以看出，海底撈過(guò)去幾年的瘋狂擴(kuò)張，并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)對(duì)商業(yè)模式的批量復(fù)制。
也就是說(shuō)，批量復(fù)制精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代的門店優(yōu)勢(shì)，通過(guò)盲目擴(kuò)張是走不通的路。
資本市場(chǎng)顯然也看清了這一點(diǎn)，如今海底撈的市值937億港元，距離最高點(diǎn)已經(jīng)跌去了近4000億港元，何等的慘烈。
但是，更慘烈的是，多起“事故”讓海底撈立足的根本，也就是消費(fèi)口碑真在遭遇有史以來(lái)的最大危機(jī)。
同時(shí)，在火鍋這個(gè)賽道上，越來(lái)越多的玩家都開始跑出了自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，海底撈服務(wù)至上的優(yōu)勢(shì)，也在被削弱。
加上審美疲勞，不少消費(fèi)者對(duì)海底撈過(guò)于熱情的服務(wù)方式出現(xiàn)反感情緒。比如有消費(fèi)者就表示：海底撈的服務(wù)好到讓人坐立不安。
所以，可以預(yù)見的是，海底撈的下坡路可能遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。
但是話又說(shuō)來(lái)，賺錢的目的是什么？就是為了自由，而海底撈的創(chuàng)始人們，如今顯然已經(jīng)自由了……
走資本路線，或許就是人家計(jì)劃中的。