民以食為天，飲食行業(yè)的市場(chǎng)一直以來(lái)都是兵家必爭(zhēng)之地。在企業(yè)對(duì)戰(zhàn)過(guò)程中，直接進(jìn)攻比間接進(jìn)攻所消耗的成本要大得多，尤其是在廝殺激烈的餐飲企業(yè)和已經(jīng)被巨頭劃分的外賣領(lǐng)域，貿(mào)然進(jìn)攻導(dǎo)致的后果可能是黯然離場(chǎng)。在這種時(shí)候不妨采用迂回戰(zhàn)術(shù)，從隸屬飲食界的美食榜單入手。

商業(yè)價(jià)值高，互聯(lián)網(wǎng)美食榜單值得被“烹煮”

之所以選擇從美食榜單入手，一方面是由于美食榜單所具有的商業(yè)價(jià)值。一來(lái)，用戶高頻次使用使得榜單平臺(tái)能夠成為互聯(lián)網(wǎng)巨大的流量入口。基于吃飯這種高頻的事情上，互聯(lián)網(wǎng)美食榜單平臺(tái)在用戶留存方面顯然具有非常大的優(yōu)勢(shì)，能夠成為互聯(lián)網(wǎng)大流量入口的可能性非常高。

流量入口對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的重要性不言而喻。數(shù)據(jù)顯示，淘寶平臺(tái)的活躍用戶有4.66億，移動(dòng)月度活躍用戶達(dá)5.29億，幾乎是京東的十倍之多，阿里建立的流量壁壘使其能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的電商中占據(jù)巨頭的寶座。這表明，如果能率先通過(guò)美食榜單建立起一個(gè)巨大的流量入口，那就等于牢牢把握住了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的命脈，在未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單競(jìng)爭(zhēng)中也占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

二來(lái)，美食榜單強(qiáng)關(guān)聯(lián)性助推品牌效應(yīng)形成。美食榜單連接了不同餐飲品牌的多場(chǎng)景化產(chǎn)品，相當(dāng)于幫助榜上有名的餐廳做了有效的宣傳，通過(guò)榜單品牌高質(zhì)量的信譽(yù)保證，榜單上的餐廳能獲得更多消費(fèi)者信賴，餐廳消費(fèi)流量增加，其營(yíng)業(yè)額也就隨之增加。

以美食榜單的老大米其林為例，有數(shù)據(jù)表明，入選米其林餐廳指南后的餐廳人流量會(huì)增加，可以使餐廳的營(yíng)業(yè)額至少增加30%到50%，餐廳的單價(jià)也會(huì)上漲25%，凡是摘得米其林星級(jí)餐廳的廚師，老板通常會(huì)加薪20%至30%。這些數(shù)據(jù)增長(zhǎng)的背后，是米其林品牌效應(yīng)在發(fā)揮著作用。

此外，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)榜單的需求極大，而美食榜單的發(fā)展還處于初級(jí)階段，市場(chǎng)有較大的留白區(qū)。一方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的需求發(fā)生了從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，美食榜單的重要性越發(fā)凸顯。另一方面，生活水平不斷提高，未來(lái)下廚所花的成本要比外出就餐的高，人們傾向于下館子的概率增加。

之所以說(shuō)下廚成本會(huì)高于外出就餐成本，是因?yàn)樵诔燥埳厦?，除了單純的食材成本，還包括時(shí)間成本在內(nèi)。如果下廚所花的時(shí)間內(nèi)可以產(chǎn)生出更高的成本，那么人們還會(huì)選擇下廚的原因可能只有出于真的喜愛(ài)了。

據(jù)口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示，90后用戶到店吃飯人數(shù)占比高達(dá)46%。這表示，當(dāng)年輕群體開(kāi)始成為消費(fèi)主力軍時(shí)，到店吃飯對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)會(huì)成為習(xí)以為常的事。而到哪家餐廳去吃，吃什么，怎么吃，味道如何又是幾個(gè)世紀(jì)難題，而互聯(lián)網(wǎng)美食榜單的出現(xiàn)能夠在一定程度上解決這幾大難題。

各類榜單火候不足，讓人“食不下咽”

在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的時(shí)代，美食榜單在我們的日常生活中占據(jù)了越來(lái)越高的地位。盡管國(guó)內(nèi)已經(jīng)在發(fā)展美食榜單，卻依舊沒(méi)能出現(xiàn)類似米其林指南一樣具有較大權(quán)威性、影響力的美食榜平臺(tái)，究其根本在于各類平臺(tái)或多或少都存在著不足。

以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等生活服務(wù)平臺(tái)為主的美食榜水軍過(guò)多，而且大部分側(cè)重當(dāng)?shù)厝说娘嬍承枨螅u(píng)級(jí)體系缺乏專業(yè)性。

由于這類平臺(tái)都是通過(guò)用戶自行評(píng)價(jià)，評(píng)級(jí)系統(tǒng)存在漏洞。有媒體報(bào)道，一個(gè)虛擬的蛋糕店通過(guò)在網(wǎng)上用幾塊錢一條的價(jià)格購(gòu)買好評(píng)，在幾小時(shí)之內(nèi)店鋪的綜合評(píng)價(jià)就會(huì)迅速變成三星。當(dāng)然，這類平臺(tái)除了用戶的點(diǎn)評(píng)，還有來(lái)自專業(yè)人士的推薦，但相比平價(jià)美食，高端餐飲更容易在不同維度上得到高分，最終入榜。

以微博、微信公眾號(hào)等社交平臺(tái)為主的美食榜依托餐廳源盈利，商業(yè)模式導(dǎo)致了它們的推介缺乏公信力。

深受投放廣告商家喜愛(ài)的社交平臺(tái)在實(shí)現(xiàn)盈利的同時(shí)也帶來(lái)了商業(yè)陷阱。圖文不符、過(guò)分吹噓餐廳品質(zhì)等虛假?gòu)V告現(xiàn)象在美食行業(yè)中表現(xiàn)得更為明顯。由于美食大V、公眾號(hào)等盈利來(lái)源依托于這些商家，為了追求廣告效果吸引到更多商家，部分社交平臺(tái)所推薦的美食榜單大多會(huì)帶有一定的水分。

而且比起微博，微信似乎更能讓這類商家鉆空子。由于微信推送的內(nèi)容沒(méi)有評(píng)論的功能，看不到其他人的評(píng)價(jià)，會(huì)讓人誤以為榜單無(wú)差評(píng)，在認(rèn)為榜單不錯(cuò)的情況下隨手轉(zhuǎn)到朋友圈，使得商家更樂(lè)于在上面投放廣告，導(dǎo)致美食榜單市場(chǎng)出現(xiàn)更多的虛假信息，增加了用戶上當(dāng)受騙的可能，容易引起用戶對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生不滿情緒。

以攜程美食林、去哪兒網(wǎng)等旅行服務(wù)為主的美食榜底蘊(yùn)不足，更新速度較快，榜單是否具有足夠的權(quán)威性還有待考察。

這類平臺(tái)發(fā)布的美食榜單將旅游場(chǎng)景和美食相結(jié)合，難免會(huì)讓游客擔(dān)心所推薦的美食榜單會(huì)不會(huì)與旅行中各種推銷一樣都是游客店？而且平臺(tái)美食榜排名更新速度過(guò)快，2017年美食林上榜的餐廳數(shù)量已經(jīng)有12000家，上榜的名單中已經(jīng)有120個(gè)國(guó)內(nèi)游客前往最頻繁的城市，而且美食林還打算在一年的時(shí)間內(nèi)就將榜單上的餐廳數(shù)量增至25000家。與米其林等知名的美食榜單相比，這樣的更新速度實(shí)在過(guò)快，讓人很難不對(duì)榜單的權(quán)威性產(chǎn)生質(zhì)疑。

國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)美食榜單存在著各式各樣的問(wèn)題，在種種問(wèn)題的限制下，想要出現(xiàn)真正具有權(quán)威性的美食榜單極為困難。在這樣的條件下，未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單又將迎來(lái)什么樣的新變化？

“細(xì)火慢燉”方能成就真實(shí)、權(quán)威的美食榜單

美食榜單能給人們帶來(lái)更多幸福感，國(guó)內(nèi)也需要出現(xiàn)一個(gè)公正權(quán)威，符合人們需求的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單。消費(fèi)升級(jí)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，互聯(lián)網(wǎng)美食榜單應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，展現(xiàn)出新的變化。

首先，美食榜單不再局限于高端餐廳，開(kāi)始走向大眾化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的收入水平提高，對(duì)生活水平要求相應(yīng)提高，消費(fèi)需求日益朝多樣化方向發(fā)展。人們對(duì)飲食不再局限于吃飽，更注重吃好，而高端餐廳對(duì)于中等收入的人們來(lái)說(shuō)，負(fù)擔(dān)依然太大。在這樣的環(huán)境下，美食榜單也應(yīng)該出現(xiàn)更加生活化和大眾化的餐廳指南，變得更加多樣化，這才符合現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)。

在內(nèi)容上不同于米其林的“探星”餐廳，而是圍繞日常中吃喝的品類做探店指南，如火鍋、燒烤、家常小炒等。在標(biāo)準(zhǔn)的定制上，可以采用定性定量方式，從食材、到制作、再到性價(jià)比和環(huán)境等各方面進(jìn)行評(píng)定。在發(fā)布測(cè)評(píng)結(jié)果時(shí)把測(cè)評(píng)的依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)公布到平臺(tái)上，保證榜單的公開(kāi)性。

其次，評(píng)級(jí)系統(tǒng)獨(dú)立于平臺(tái)的其他業(yè)務(wù)以外，在不影響評(píng)分的前提下擴(kuò)展定制型服務(wù)。要使榜單具有權(quán)威性就不能讓榜單和餐廳有利益上的捆綁，不將廣告收入納入榜單評(píng)選的考量之中，是美食榜單的重中之重。

同時(shí)，美食榜單平臺(tái)還要建立起優(yōu)勢(shì)壁壘。采用雙重審查，在主要負(fù)責(zé)的美食達(dá)人對(duì)餐廳進(jìn)行評(píng)分后，再由其他美食達(dá)人進(jìn)行審查，設(shè)定獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制鼓勵(lì)消費(fèi)者監(jiān)督等，形成嚴(yán)格的機(jī)制，借此獲得用戶的信任。積累用戶流量后再擴(kuò)展一些定制型服務(wù)，在實(shí)現(xiàn)美食榜單盈利的同時(shí)又能讓榜單保持權(quán)威性。

最后，通過(guò)大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，為用戶提供細(xì)致化的推薦，使其成為一個(gè)客觀專業(yè)的餐廳精準(zhǔn)搜索平臺(tái)。要對(duì)商家和用戶兩個(gè)個(gè)體進(jìn)行分析，對(duì)商家的地址、餐品、環(huán)境、服務(wù)等方面的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，實(shí)時(shí)了解所推薦餐廳情況，及時(shí)對(duì)推薦榜單進(jìn)行修改，保證榜單的真實(shí)性。使用戶通過(guò)查看榜單推薦餐廳的真實(shí)評(píng)分和各種資料，即可知曉餐廳大致水準(zhǔn)，確定餐廳是否符合自己的要求，一旦符合用戶即可根據(jù)餐廳評(píng)分、價(jià)位和附加條件等精準(zhǔn)尋找到餐廳或者是類似的餐廳。

總體而言，在消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的新興需求不斷顯現(xiàn)下，互聯(lián)網(wǎng)美食榜單的市場(chǎng)存在著巨大的潛力和商機(jī)，畢竟沒(méi)有人會(huì)不需要一個(gè)靠譜、內(nèi)容又豐富的吃喝指南。當(dāng)越來(lái)越多的人開(kāi)始深耕互聯(lián)網(wǎng)美食榜單市場(chǎng)時(shí)，真正能夠獲得人們信賴的無(wú)疑是從消費(fèi)者的角度出發(fā)，能夠滿足讓人吃得舒服、吃得好，而不是一味去迎合商家，只會(huì)打廣告的美食榜單。

文/劉曠公眾號(hào)，ID：liukuang110