當(dāng)下，餐飲行業(yè)供給過剩的事實，正直觀地反映在二手餐飲設(shè)備商的“賬本”上。
根據(jù)虎嗅旗下視頻欄目《并非虎扯》，即使餐飲賽道從高端到低端一片哀嚎，二手設(shè)備回收商卻生意紅火，平均周轉(zhuǎn)時間不到一周，遠(yuǎn)低于一個月的行業(yè)底線。這說明當(dāng)下餐飲行業(yè)新店仍在快速擴張。
企查查數(shù)據(jù)佐證上述觀點。今年上半年，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達到134.7萬家，注銷、吊銷量達到105.6萬家。這意味著，新成立餐飲企業(yè)數(shù)量仍大于關(guān)閉數(shù)量，行業(yè)供給繼續(xù)增加。
餐飲行業(yè)供給過剩，養(yǎng)活二手餐飲設(shè)備回收商
餐飲設(shè)備二手回收是門典型的“蹺蹺板”生意。餐飲行業(yè)“退潮”，二手設(shè)備回收商就越容易壓價收貨。但一旦餐飲倒閉速度高于開店速度，二手設(shè)備回收商就越難賣，賺得也就越少，反之亦然。因此，二手設(shè)備回收商要做的就是努力平衡，賺中間差價。
紅餐網(wǎng)也曾報道，今年上半年，餐飲二手回收的設(shè)備數(shù)量相比去年同期翻了3倍，雖然銷量同比下降了20%，但設(shè)備周轉(zhuǎn)速度仍然維持在一周。公開資料顯示，常規(guī)狀態(tài)下，餐飲二手設(shè)備回收行業(yè)的周轉(zhuǎn)率是21天。
同時，也有業(yè)內(nèi)人士透露，賣設(shè)備的毛利北京上海在60%左右，一個月的流水能有大幾十萬。
上述數(shù)據(jù)意味著，二手餐飲設(shè)備回收行業(yè)或正一邊感知著餐飲市場的冷暖起伏，一邊迎接著高速發(fā)展的窗口。
北京某餐飲設(shè)備有限公司創(chuàng)始人曾坦言，通用型設(shè)備流通性極強，如果使用期在2年內(nèi)，一般會3-4折收，而像日本進口的全自動拉面機這種定制型設(shè)備，則按廢品回收，即使原價30萬，回收價也就1000塊錢。
二手餐飲設(shè)備的后端是非標(biāo)準(zhǔn)化的，而且是賣方市場，回收商視設(shè)備的類型、品牌、成色、功能等情況定價，在再出售時享有定價主動權(quán)。二手商往往按照原價的1-3折回收，再按3-4折出售，“二手餐飲設(shè)備回收行業(yè)的毛利跟餐飲業(yè)非常像，大概毛利60%?！?/p>
有專家指出，這一現(xiàn)象背后的驅(qū)動力主要源自市場供需關(guān)系的變化。“一些倒閉的店家需要處理設(shè)備，與此同時，新開張的店鋪又希望以較低的成本采購設(shè)備。這就催生了二手餐飲設(shè)備市場。”
“小白”持續(xù)入局，餐飲行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型壓力
如今的餐飲行業(yè)，一批倒了，立馬開下一批，撐起了設(shè)備二手回收商的銷量。
即便在餐飲業(yè)普遍不景氣的大環(huán)境下，仍有大量的新進入者。有業(yè)內(nèi)人士透露：“房地產(chǎn)、教培、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，甚至金融從業(yè)者，去年開始，‘小白’轉(zhuǎn)行做餐飲特別多?！?/p>
虎嗅旗下視頻欄目《并非虎扯》就指出，今年連鎖餐飲設(shè)備的回收量占總回收量的70%，其中新茶飲又占大頭。平均10家設(shè)備回收門店，2家是茶百道，1家是古茗，而他們的總門店量無一例外均在提升。
連鎖門店監(jiān)測平臺極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，近90天，蜜雪冰城關(guān)閉門店241家，但新開門店2339家，開店數(shù)遠(yuǎn)大于關(guān)店數(shù)；茶百道雖然關(guān)店286家，在新茶飲品牌中處于較高水平，但它同時新開了594家，凈增308家。
餐飲行業(yè)大量開店，也造成了客單價承壓。浙商證券發(fā)表的另一份月度餐飲報告稱，茶飲咖啡、西式快餐、火鍋鹵味等各餐飲賽道多個品牌仍在跑馬圈地，但均呈現(xiàn)客單價下滑趨勢，部分賽道部分品牌下滑幅度呈現(xiàn)雙位數(shù)，預(yù)計客單價壓力仍將持續(xù)，主要原因在于行業(yè)競爭加劇。
在消費者更注重“質(zhì)價比”的當(dāng)下，犧牲產(chǎn)品力和服務(wù)的低價無法長久。這就意味著，餐飲企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級的壓力。過去，依靠資本投入、加盟擴張、流量運營，一家餐飲企業(yè)可以在短時間內(nèi)獲取一定市場份額，但現(xiàn)在光有這些還不夠，新形勢需要餐飲企業(yè)對行業(yè)有更深入的理解，持續(xù)優(yōu)化商業(yè)模型，抵抗人工、房租等成本上漲對利潤的侵蝕，做到“低價不低質(zhì)”。
因此，綜合來看，那些具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢、精細(xì)化運營能力、數(shù)字化運營能力的餐飲企業(yè)，依靠一整套的供應(yīng)鏈和經(jīng)營環(huán)節(jié)的成本控制和效率提升，或許更容易在這一輪調(diào)整中脫穎而出。